El Cielo: una experiencia gastronómica sublime

Chef, empresario y líder social, Juan Manuel Barrientos le bajó “El Cielo” a Miami, desde el pasado verano, para ofrecerles a los curiosos de la cocina de autor una experiencia paradisíaca. Sus platos se cocinan a punta de ciencia y creatividad, fusionando elementos de la mesa de su natal Colombia, con ingredientes que estimulan todos los sentidos posibles.

Con sedes en Medellín y Bogotá, El Cielo fue nombrado uno de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica, y ahora, en Miami, busca conquistar paladares aventureros de todas partes del mundo.

“El concepto del restaurante es la cocina de autor basada en las raíces colombianas, con menús que estimulan los sentidos. Con el tiempo hemos profundizado en las investigaciones sobre la cocina colombiana, y también en las neurociencias y el concepto se ha moldeado”, asegura Barrientos, a el Nuevo Herald.

Un baño de chocolate para las manos del comensal, un tradicional pan de yuca colombiano en forma de árbol –platillo perfecto para entusiastas de la fotografía gastronómica y las redes sociales– y delicados detalles que adornan cada receta, hacen que una visita a El Cielo sea todo un viaje.

“Lo que más me gusta es que la gente vaya con la mente abierta, que no espere nada, que no sepa mucho de qué se trata antes de ir. Tenemos un menú nuevo cada tres meses”, agrega el chef.

Dos viajes culinarios ofrece el menú, rompiendo el esquema de la carta tradicional en la que el comensal ordena lo que le apetece en el momento; al elegir una de las dos experiencias, una de 12 momentos y la otra más larga de 16, arranca un festín de deliciosas sorpresas, que toma entre dos a tres horas, para disfrutar a plenitud.

The smoking cow (dos bocados de carne que con sus aromas nos remontan a los asados o barbacoas en las fincas de nuestros países), una versión sofisticada de las empanadas colombianas de Pipián (un guiso que lleva maní), o una sopa de maíz que se vierte en la mesa, son algunas de las creaciones que se gozan en El Cielo.

Además de estimular los sentidos, Barrientos busca a través de su cocina, hacer un aporte en la creación de una sociedad en paz, con proyectos como el de su fundación, El Cielo para Todos. El chef ha llevado su arte culinario a las zonas de mayor conflicto de Colombia, ofreciendo su experiencia en la capacitación culinaria de soldados heridos en combate y jóvenes desmovilizados de las guerrillas. Los fondos que patrocinan la organización provienen todos de lo producido de los restaurantes.

“La fundación nació como parte de nuestra responsabilidad social empresarial, y es uno de los motores que mueve nuestra cocina todos los días”, concluye el colombiano.

A continuación algunas recetas, cortesía del chef Juan Manuel Barrientos.

Esta historia fue publicada originalmente el 30 de noviembre de 2015, 9:26 p. m. with the headline "El Cielo: una experiencia gastronómica sublime."