Aromas en la botella
Cuando “casamos” ingredientes aromáticos con un buen aceite de oliva creamos algo más que un aderezo. Con él podemos comenzar un plato, cocinar e incluso al final, darle un toque especial a cualquier receta.
Siempre he sido fanática de prepararlos en casa. Son fáciles de hacer y no necesitas mucho esfuerzo. Lamentablemente, hoy día es difícil encontrarlos de buena calidad, pues siempre el aceite se altera en el proceso de elaboración y la mayoría contienen aromas y sabores artificiales que no necesita nuestro cuerpo.
El tomillo, el orégano y el romero fresco, por ejemplo, aportarán mucho a tu aceite de oliva, en tus recetas y hasta en un simple pedazo de pan. Agrega estos ingredientes a la olla en mínima temperatura y calienta por unos 8-10 minutos y listo para envasar. En el caso del cilantro, el ajo, los chiles, la piel de los cítricos o la albahaca fresca, añádelos a la botella, tapa y déjalo descansar por 3-5 días. Así tendrás tu propio aceite en casa, listo para usar por un mes o más siempre y cuando esté en cristal y bien sellado.
No es comprar un aceite en cualquier tienda. Aunque no lo creas, el aceite de oliva tiene fecha de expiración y por cierto, no más de 12-18 meses. Se oxida con el tiempo, la luz y el calor, así que trata de comprar alguno que venga en botella oscura y guárdalo lejos del calor de la estufa. Algunos tienen un número muy pequeño en la etiqueta trasera, que indica el nivel de acidez y que fluctúa generalmente entre 0.8 y 0.01%. Mientras más bajo sea ese número mejor calidad y mientras más información tenga la botella sobre la procedencia del aceite (país, región, zona protegida, tipo de aceituna), mayor será tu suerte de llevar un oro líquido a tu cocina.
Aderezo de mango fresco
No hay excusas para no hacer un aderezo fresco en casa... preparar algo fácil, saludable, dulce y refrescante, lo enamorará. Es perfecto durante el verano porque los mangos están en su mayor intensidad de dulzura ya que es su mejor temporada, además, se encuentran con facilidad y son económicos. No compre más ninguno de esos aderezos de botella que vienen ya preparados y llenos de sal y otros químicos... prepárelos en casa con diferentes frutas según su temporada, ya sean fresas, frambuesas o tamarindo entre otros.
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Aderezo de mango fresco
Ingredientes:
3/4 tz. aceite de oliva extra virgen
3/4 tz. aceite de canola
1 1/2 cda. vinagre balsámico
1 cda. Shallots (si no lo encuentras usa cebolla roja)
1 mango fresco mediano (sin piel y picado)
1 cdta. de miel
sal y pimienta a gusto
Preparación:
En un envase profundo (bowl) eche el vinagre balsámico y los shallots bien picaditos y mueva con una cuchara o tenedor. Eche la miel y mueva otra vez hasta que haya mezclado bien con el vinagre.
En una licuadora, eche los dos aceites y el mango... luego debe batir hasta que el mango licúe bien (va quedar espeso por la consistencia del mango).
Después una las dos mezclas… eche el aceite de mango poco a poco al envase del vinagre mientras remueve como si estuviera batiendo huevos para que mezcle bien y tome textura de aderezo.
¡Al final… sal y pimienta a gusto!
Puede añadir más o menos vinagre, dependiendo de su gusto. Y si quiere guardar lo que sobre para el día siguiente no tendrá problema. La combinación de aceites permitirá que lo guarde en frío y que no se emulsifíque (se ponga duro). Si fuera a consumirlo todo el mismo día, puede utilizar la taza y media entera en aceite de oliva.
No hay excusas para no comer ensalada este verano… una pechuguita de pollo o un pescadito sobre ensalada con Aderezo de Mango Fresco…
Esta historia fue publicada originalmente el 20 de junio de 2016, 3:06 p. m. with the headline "Aromas en la botella."