Kaori: una experiencia multisensorial

Cenar en Kaori no es cualquier cosa. Tacones, carteras, pirámides y bonsais colmados de deliciosos bocados, llegan a la mesa mientras el comensal disfruta de un espectáculo visual tan pleno de colores como la propia cena. Eso sin contar que el propio Chef es considerado un lujo.

“Kaori significa belleza interior”, dice el chef Walter Martino, creador de este lujoso concepto donde el comensal, además de deleitarse con su original estilo culinario, puede entretener sus sentidos con un show audiovisual proyectado en 360 grados y con el volumen perfecto como para seguir conversando.

Kaori es original y diferente porque más allá de ser un restaurante es un concepto. Algo así como el hijo de Martino, cuya creatividad no se limita a la cocina, sino al diseño de las bandejas donde sirve sus creaciones culinarias, como los rollitos sin arroz –algunos adornados con caviar y oro–, risottos, ostras, ceviches, sorbetes y postres.

La carta de Kaori no es extensa. Se la presentan en una tableta y de ahí puede escoger lo que ofrecen, como por ejemplo productos ibicencos como el flaó, la gamba roja ibicenca, almendras de la isla o greixonera y bullit de peix. El costo de la cena puede rondar los $120, o miles dependiendo de cuánto lujo se desee. “Si quieren una botella de 500,000 euros la tendremos, pero también podrá cenar cualquier persona por un precio más ajustado”, dijo Martino cuyo sueño es que a su restaurante vaya todo tipo de gente.

Pero la original presentación de sus platos no le resta a la calidad de lo que sirve. No es puro show, como quien dice. Para Martino la comida tiene que ser honesta y elaborada de los mejores ingredientes que pueda encontrar. Usa de lo mejor que pueda encontrar en nuestra zona, como mariscos, pescados, carnes, entre otros. Dijo que hay proveedores locales con productos de alta calidad.

Su aproximación a la cocina se da cuando apenas era un niño, ante todo, por el hambre física, ya que su madre no era buena en la cocina y él decidió comenzar a mezclar harinas con agua y azúcar a ver qué pasaba. A los 7 años sirvió a su familia unas panquecas.

Confiesa que lo que más lo maravillaba era ver el proceso de cocción donde unos simples ingredientes se transformaban en deliciosos postres, como los beignets.

Martino como diseñador

Martino es de hablar pausado y no parece estar apurado. Sin embargo su exterior no refleja que por dentro va a millón. A veces hasta las ideas lo despiertan cuando duerme, dice riéndose.

Y se nota, ya que no solo habla de lo que tiene ya hecho sino de lo que tiene planeado hacer.

El arte siempre ronda su cabeza y como buen italiano le gusta la moda y lo que ese mundo significa: lo estilizado, lo simple y lo complejo. Los platos diseñados por Martino no solo se encuentran en el restaurante o en una mesa frente a un comensal, sino que muchos han sido expuestos en galerías europeas como en Ibiza y Milán y otros en Doha, Qatar.

Mejor conocido entre celebridades y el jet set europeo como un chef privado, Martino busca recrear en Miami ese ambiente de lujo sin fruslerías que se da en Ibiza, dice y agrega que para él Miami es “la Ibiza de América”.

A Martino su talento por el diseño y la joyería lo ha llevado a crear sus propios platos para servir sus innovaciones culinarias. Es así como se ganó el apodo del Chef del Millón de Dólares. Y es que diseñó un plato digno de un rey, de oro 18K con 48 brillantes, el cual fue adquirido un príncipe árabe, que no identificó, por un millón de euros.

Asimismo Martino también ostenta el título del Chef más lujoso del mundo, y éste título se lo ganó cuando diseñó la botella de champaña mas costosa del mundo: L’Oro di Bacco, la cual tiene un valor estimado de 1.7 millones de euros ya que está decorada con oro de 24K y cientos de diamantes.

Esta historia fue publicada originalmente el 28 de junio de 2016, 2:37 a. m. with the headline "Kaori: una experiencia multisensorial."