Viajar y comer rico a solo un click

Un barbecue para 400 personas en Las Vegas. Los secretos milenarios del mejor chef del Perú. Las diversas técnicas para cortar el jamón en un mercado de la provincia de Badajoz. Estos son algunos de los momentos de Food + Travel + Wine: All of the Above, el programa del chef argentino Alan Hughes que todos los miércoles sube a su canal de YouTube. Cada emisión es una interesante y entretenida cápsula de no más de cuatro minutos donde Alan da muestra de sus conocimientos en gastronomía a la vez que dialoga con otros colegas o simplemente se pierde por alguna feria alrededor del mundo.

“Todo me interesa, así que el programa no lo hago forzado. Es una pasión y ganas de que la gente conozca un poquito más de esas artes de la gastronomía que voy mostrando”, dice Alan Hughes para el Nuevo Herald. “A cualquier lugar que voy me llevo la cámara y espontáneamente hago entrevistas. Cosas que me atraen por su talento y trabajo. En pocos días voy a hablar con un apicultor: me meteré en un traje para evitar que las abejas me piquen y conversaremos”.

Sin duda, una de las claves que hace de All of the Above un ciclo tan personal es la frescura y sencillez de todo: el propio Alan se filma con su cámara GoPro y luego lo difunde por la web. Hay mucho del espíritu emprendedor de estos tiempos o del “Do It Yourself” del punk inglés, ya que otra de las facetas del chef radicado en la ciudad de Miami es la música. Ha grabado discos de energía y lirismo como UTE bei JLKo (2010) y Miss México (2012).

“Estaba harto de ir a golpear la puerta de un canal de televisión para que me haga un programa, cuando hoy en día lo podés hacer vos. ¿Para qué entonces ir? Que vengan ellos. Cuando suceda, entonces ahí hablaremos. Yo estoy contento con lo que hago”, afirma con orgullo.

Esta es la segunda incursión en la pantalla del chef recibido en el French Culinary Institute (hoy conocido como The International Culinary Center bajo la dirección de Jacques Pepin) y que ha cocinado para personalidades de la estatura de Nelson Mandela y Rigoberta Menchú. Hace un par de años estuvo al frente de Cook N’ Rock para Yahoo en Español.

“Fueron ocho episodios sobre una idea mía”, informa Alan. “Pero bastante adaptado a lo que era el portal. Es decir, más políticamente correcto. La realidad que el concepto original era más venturoso”. Ahora con su propio ciclo hace lo que realmente quiere. “El programa es sumamente honesto. Y muestra mi parte vulnerable también. Hay momentos en que me siento inseguro y lo digo a la cámara. Todo el mundo piensa que yo porque soy roquero y chef las tengo todas. No es así”.

Alan comenzó su carrera trabajando en algunos de los restaurantes más exclusivos de New York, como The River Café, Bistro du Nord, Follonico, Audrone’s y Sarabeth’s. En 1994, al radicarse en Miami, su conocimiento de la alta cocina siguió ampliándose en un ambiente cosmopolita. Es en la Ciudad del Sol que a principios del 2004 el chef abrió el restaurante One Ninety en el Design District, por aquellos años era peligroso y fuera del mapa de la moda. “Fui el primero en tener un local en esa zona. Y mirá ahora”, dice con un dejo de ironía al contrastar el presente luminoso del barrio –exclusivo de grandes marcas como Giorgio Armani y Tiffany & Co– y su pasado marginal.

En los próximos días, Alan viajará a México y luego a Italia para grabar nuevas emisiones de All of the Above. Está orgulloso de que su canal sea un medio para informar y entretener a la gente. “El mundo está cambiando su modo de alimentarse, y para bien. Cada vez la gente se va poniendo más erudita. Hay muchas técnicas y cada cual elige la que le conviene”, concluye el chef.

A continuación, la receta de Risotto con Merguez y Calabacines, cortesía del Chef Alan.

Esta historia fue publicada originalmente el 12 de agosto de 2016, 4:26 p. m. with the headline "Viajar y comer rico a solo un click."