Sabor latino en South Beach Wine & Food Festival
El South Beach Wine & Food Festival (SOBEWFF) se ha convertido en una de las más deliciosas tradiciones en Miami. El evento que comenzó como una velada de un día llamado Florida Extravaganza en el campus de Biscayne Bay de la Universidad Internacional de la Florida se ha convertido en una celebración que atrae chefs internacionales y celebridades. Además del glamour y la pompa que rodea este festival que se encuentra en su 13 edición, también contará con reconocidos chefs latinos que representan sabores familiares con giros modernos.
Michelle Bernstein es, sin duda, una de las caras que mejor personifica el movimiento gastronómico en Miami. Bernstein de raíces cubanas y judías será anfitriona del almuerzo A League of Their Own junto a las chefs Gabrielle Hamilton y Elizabeth Falkner, en su más reciente restaurante Seagrape. Ella, quien ha participado en el SOBEWFF desde sus inicios, está convencida de que el festival beneficia a la ciudad tanto como a la escena culinaria local.
“Este evento es una de las mejores cosas que han ocurrido en nuestra ciudad. Ha atraído a los mejores chefs y foodies. Pienso que gracias a este evento, Miami se ha convertido en un epicentro gastronómico y finalmente la gente está tomando nuestra comida en serio”, dijo a el Nuevo Herald.
Bernstein está deseosa de compartir con otras colegas en el almuerzo que se llevará a cabo en el Hotel Thompson. “Me siento honrada de poder colaborar con las mejores chefs de esta nación, no solo porque son mujeres, sino porque son determinadas, creativas y apasionadas. Por supuesto, es más fácil y divertido trabajar no solo con tus amigas, sino con amigas que saben cocinar”, expresó sobre el almuerzo con el que espera mimar a los comensales con productos frescos y de temporada, una de las características de su nuevo restaurante de la granja al comedor.
Sabor y educación
Otra chef que dejará su marca en esta edición es Najat Kaanache, quien junto al chef Marc Forgione presentará un festín con el cerdo como protagonista principal. Swine & Wine se llevará a cabo en el Hotel Biltmore y la mujer de raíces marroquíes, pero criada en España, está emocionada de poder confeccionar “gustitos mágicos de cerdo” para Raúl De Molina, quien presidirá el jurado. La chef del restaurante Piripi, que pronto abrirá en Merrick Park, está de plácemes con la buena reputación que el cerdo se ha forjado, carne que antes se consideraba poco saludable.
“Es bueno ver que cada vez más chefs adoptan el cerdo y experimentan con sus diversos cortes y partes. Crecí en San Sebastián, donde los cerdos son venerados. Para mí, el aspecto más importante de cada comida es lo saludable de sus ingredientes. Soy una gran partidaria del concepto de pequeñas granjas que promueven prácticas orgánicas y libres de estrés, lo que asegura animales más saludables y deliciosos”, explicó.
Kaanache se distingue por ofrecer charlas, pero hay mucha pasión en su cocina. “Mi cocina es arte y ciencia, a partes iguales. En el lado artístico está la creatividad, espontaneidad, talento y perseverancia; en el aspecto científico se incluyen los elementos de investigación, preparación, técnica, experimentación y documentación. Ya sea que esté cocinando en la Casa Blanca o enseñando a niños a ser creativos con la pizza, estoy presente con todos mis sentidos y pasión, enfocados en el respeto por la comida y su poder de nutrir, inspirar y unir a los humanos con la tierra”.
Tradición y experimentación
Para mezclar comida y rumba quién mejor que Aarón Sánchez y sus Tacos After Dark, que se celebrará en el Hotel Loews, en Miami Beach, de 10 p.m. a 1 a.m. El chef de origen mexicano presentará una variedad de tacos con maridajes de tequila Casamigos. El anfitrión de “Taco Trip” en Cooking Channel ha encontrado la manera de reinventar una comida tan tradicional como el taco. “Lo importante es experimentar con elementos de la comida de otras culturas. Por ejemplo, los tacos coreanos con bulgogi y kimchi han resultado muy populares”, acotó el hijo de la legendaria chef Zarela Martínez.
“Soy muy tradicional en algunos aspectos, me gustan las tortillas dobles, la combinación de cebolla, cilantro y lima picadita y salsas verdes y rojas, pero por otro lado, es muy divertido experimentar y tratar nuevas cosas”.
Para Sánchez el taco perfecto es el de “carne estofada a fuego lento con una sazón simple de chiles, vinagre, orégano, ajo, sal y pimiento”. “Se cocina por toda la noche, se desmenuza en su propio jugo, salsa roja y verde, cebolla picadita y una tajadita de lima”.
Los tacos son la merienda perfecta antes de ir a la cama tras una noche de rumba, sin la menor duda. Como bien dice Sánchez, “son fáciles de comer, no se necesitan utensilios y son unas pocas mordidas”. Cuando él se encuentra en Miami suele dirigirse a Huahua’s Taqueria en Lincoln Road para su propio snack antes de dormir. •
Entre los muchos eventos del South Beach Wine & Food Festival, pueden encontrar a Michelle, Aarón o Najaat en los siguientes: CASAMIGOS Tequila presenta Tacos After Dark, por Aarón Sánchez; jueves 19 de febrero, de 10 p.m. a 1 a.m., en el Hotel Loews Miami Beach, 1601 Collins Ave, Miami Beach.
A League of Their Own: Un almuerzo en el que Michelle Bernstein, Gabrielle Hamilton y Elizabeth Falkner serán anfitrionas; sábado 21 de febrero, de 11 a.m. a 2 p.m., en Thompson Hotel Miami Beach, 4041 Collins Ave, Miami Beach.
Goya Food’s Swine & Wine con Marc Forgione y Najat Kanaache; domingo 22 de febrero, de 5:30 a 8:30 p.m., en The Biltmore Country Club Ballroom, 1200 Anastasia Ave., Coral Gables.
El Festival será del 19 al 22 de febrero. Más información sobre el Festival, los chefs y otras personalidades participantes, en http://www.sobefest.com/
PECHUGA RELLENA DE SALCHICHA DE POLLO
INGREDIENTES:
2 cdas. aceite de oliva
2 tzs. pan brioche o challah en cubitos de 1/4”
sal Kosher
pimienta molida fresca
4 ozs. salchicha de pollo sin envoltura y desmenuzada (como 1 tz.)
1/4 tz. chalotas picaditas
2 cdas. ajo picadito
1/2 tz. de queso mascarpone
1 manzana Granny Smith, pelada y sin semillas, picadita en cubos de 1/4”
1/4 tz. de apio picadito
1 cdta. hojas de romero picaditas
2 pollos orgánicos de unas 2 lbs. cada uno, picados a la mitad
2 cdas. mantequilla a temperatura ambiente, 2 cdas. mantequilla fría
1 tz. caldo de pollo
3 cdas. vinagre de manzana
2 cdas. azúcar
PREPARACIÓN:
Caliente el aceite en una sartén grande y gruesa. Añada el pan y cocine hasta que esté dorado, moviendo la sartén para prevenir que se queme, unos tres minutos. Salpimiente y transfiera los crotones a un plato para enfriar. Remueva el exceso de pan y agregue la salchicha, moviendo constantemente para evitar que se pegue hasta que dore y suficiente grasa cubra la sartén, unos 2 o 3 minutos. Transfiera la salchicha a un recipiente grande con una cuchara con ranuras, deje la grasa en la sartén. Añada las chalotas y el ajo a la sartén y cocine por unos 3 minutos. Transfiera la mezcla al recipiente con salchicha. Agregue el queso, la mitad de la manzana, el apio, el romero y los crotones. Permita que el relleno se enfríe por completo. Desmenuce el relleno con las manos. Precaliente el horno a 450 º F. Enjuague y seque el pollo bien. Colóquelos entre hojas de papel plástico y utilice un mazo para aplanarlos de manera pareja. Divida el relleno entre los pollos y enróllelos en forma cilíndrica. Atelos con cordón para asegurar el relleno. Cubra el pollo con las dos cucharadas de mantequilla y salpimienta. Coloque los pollos en una rejilla de bandeja de asar y cocine hasta que se doren y los jugos salgan claros al pinchar, unos 25 minutos. Mientras, coloque el caldo, el vinagre y el azúcar en una olla pequeña y hierva a fuego alto. Deje hervir a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca por tres cuartos y tenga consistencia de sirope, unos tres minutos. Espese la salsa batiendo las dos cucharadas de mantequilla fría y agregue el resto de la manzana. Remueva la olla del calor y salpimienta. Descarte los cordones para servir y corte los rollos de pollo en pedazos de dos pulgadas. Vierta un poco de salsa sobre cada pedazo. Rinde entre 4 y 6 porciones.
Esta historia fue publicada originalmente el 17 de febrero de 2015, 1:00 a. m. with the headline "Sabor latino en South Beach Wine & Food Festival."