Los secretos del yogur griego, según Malena Perdomo
De tanto en tanto aparecen productos que se ganan el gusto de la gente. Uno de ellos, sin duda, es el yogur griego. Este yogur tiene el doble de proteína que los yogures regulares y 40 por ciento menos de azúcar; es bajo en grasa, lactosa y sodio. Además, es muy versátil en la cocina por su cremosidad y sabor. Se puede usar para sustituir la mayonesa, crema agria, el suero de la leche, agregando proteína y reduciendo la grasa de nuestras comidas. El boom de este producto que acaparó en unos cuantos años el 50% del mercado del yogur en el país, ha actuado de caja de resonancia para que distintos médicos y nutricionistas lo incorporen a la dieta de la gente. Una de ellas es una cara conocida para el público hispano: Malena Perdomo.
“Siempre he sido fan del yogur estilo griego”, asegura la profesional oriunda de la República de Panamá residente en Denver para el Nuevo Herald. “Como nutricionista, selecciono alimentos que sean lo más naturales posible y el yogur estilo griego Chobani es un alimento hecho solo con ingredientes naturales, no modificados genéticamente. Además, como cocinera, siempre busco recetas saludables y, por ejemplo, este yogur ofrece unas recetas deliciosas y nutritivas en su página web”.
Los hábitos alimentarios de la familia norteamericana estuvieron por décadas en el centro de la polémica. No obstante, ahora hay un mayor interés por saber cuál es el contenido de lo que nos llevamos a la boca, y de dónde proviene el producto que se ofrece en el supermercado.
Por eso, en estos días de regreso a la escuela, Malena trae recetas y consejos para que los más pequeños se acerquen a una dieta rica y saludable. “Hay que prepararles recetas que sean más tentadoras para ellos: incluir el yogur estilo griego con frutas que añaden color a las comidas es una manera de hacerlo”, informa la autora de Los secretos de Maya.
“Existen formas de complementar las frutas o vegetales frescos y hacerlos más atractivos para los niños, como añadir crema de canela, crema ranchera o cremas dulces hechas con yogur estilo griego”, agrega. “Otro consejo es involucrar a sus hijos en la creación de las recetas o el empaque de las mismas, de manera que se sientan más interesados en comer lo que ellos mismos han creado. Es importante ayudarlos y enseñarles a preparar sus loncheras desde pequeños”.
Siempre es más sencillo que los más pequeños adquieran buenos hábitos alimentarios, pero cuando se trata de los más grandes, el asunto se complica, sea por tiempo o porque las metas a conquistar son a un futuro muy largo. “Hacer cambios toma tiempo. Lo mejor es hacer cambios que sean realistas y sencillos como comer una fruta cuando sientas hambre, aprender una nueva receta cada semana, o sustituir ciertos ingredientes en tus recetas por alternativas más saludables, como el yogur estilo griego por la mayonesa”, puntualiza.
“Otra forma es incluir alimentos que contengan proteína en el desayuno; esto ayuda a que uno se sienta lleno por más tiempo y tome mejores decisiones en las siguientes comidas durante el día. Hay que empezar por proponerse una meta fácil cada semana”.
Una de las cuestiones que sobrevuelan sobre el tema de la alimentación en Estados Unidos es la monetaria. Mientras algunos sostienen que comer sano es un privilegio de las clases acomodadas, otros dicen que es más una cuestión de saber adónde comprar los productos. ¿Mito o realidad?
“Sí y no. Según un estudio reciente, comprar alimentos saludables solo cuesta un $1.50 más por persona”, informa Malena que es profesora de nutrición en la Metropolitan State University of Denver. “Esta cifra se vuelve insignificante en comparación con los beneficios de comer saludable. Elige alimentos nutritivos, lo más naturales que puedas; evita los alimentos excesivamente procesados, en especial los que son altos en calorías sin valor nutricional”. A continuación recetas saludables con yogur para las que la chef Malena recomienda el uso de yogur estilo griego Chobani, ya que este tiene el doble de proteínas y menos azúcar que otros yogures.
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ENSALADA DE POLLO TZATZIKI
INGREDIENTES:
2 tzs. yogur estilo griego simple sin grasa
2 lbs. pechuga de pollo cocinado, refrigerado
2 pepinos grandes, pelados, sin semilla, cubitos de 1/2 pulgada
3/4 tz. cebolla roja, picado en cuadritos pequeños
1/4 tz. eneldo fresco, picado
1/4 tz. hojas de menta fresa, picado
2 cdtas. ajo fresco, picado
1/4 tz. mayonesa ligera
1 1/2 cdtas. sal
1/2 cdta. pimienta negra molida
12 hojas pequeñas de lechuga roja
12 rodajas de jitomate
6 pita pockets, cortados por la mitad
PREPARACIÓN:
Ponga 1/4 de cucharadita de sal a los pepinos y colóquelos en un colador para escurrir durante 10 minutos. Escurra el exceso de agua exprimiendo los pepinos. Bote el líquido. Combine el pepino y el resto de los ingredientes, a excepción de la lechuga y el jitomate, y mezcle bien. Refrigere hasta que esté listo para servir. Sirva 3 onzas de pollo en cada mitad de pan de pita con un trozo de lechuga y una rodaja de jitomate. Rinde 6 porciones.
LICUADO DE FRESA Y MANGO
INGREDIENTES:
2 tzs. yogur estilo griego sin grasa de fresa
1 plátano
2 tzs. fresas frescas
2 tzs. mango fresco
1/4 tz. miel
3/4 tz. leche
1 tz. hielo
PREPARACIÓN:
Combine todos los ingredientes en una licuadora grande hasta que quede suave. Rinde 6 porciones.
CREMA (DIP) DE CANELA
INGREDIENTES:
1 tz. yogur estilo griego de vainilla
1/3 tz. queso crema con poca grasa, temperatura ambiente
2 cdas. azúcar rubia compacta
1 cdta. extracto de vainilla
1 cdta. canela molida
1/2 cdta. nuez molida
2 manzanas, sin semillas, en rodajas
PREPARACIÓN:
Bata el yogur en queso crema hasta que esté suave. Revuelva en azúcar rubia, vainilla, canela y nuez hasta que esté suave. Servir con rodajas de manzana. Rinde 4 porciones.
Esta historia fue publicada originalmente el 2 de septiembre de 2016, 4:51 p. m. with the headline "Los secretos del yogur griego, según Malena Perdomo."