No es tu culpa que te gusten tanto los carbohidratos, según estudio
Papitas fritas cujientes, pan tostado acabado de hacer y espagueti hecho en casa.
¿Se le hace la boca agua? Los científicos creen saber la razón para estos deseos.
Un nuevo estudio indica que la fécula o almidón que nos gustan en los carbohidratos podría en realidad tener su propio sabor. Aparte de sabores establecidos como amargo, salado, agrio y dulce, el sabor “harinoso” podría únicamente ser identificado por los seres humanos.
Con anterioridad, los científicos pensaban que las personas ansiaban comer carbohidratos complejos porque terminan descomponiéndose en azúcar, un sabor adictivo para muchos. Sin embargo, Juyun Lim, de la Universidad Estatal de Oregon, concluyó que cuando las moléculas de azúcar se sacan de un alimento con carbohidratos, la persona percibe un sabor distinto.
“Lo llaman el sabor ‘harinoso’ ”, le dijo Lim a la publicación New Scientist, y señaló que la mayor parte de la mayoría de las culturas tienen una “importante fuente” de carbohidratos complejos. “Los asiáticos dicen que es un sabor a arroz, mientras que los caucásicos lo describen como un sabor a pan o a pasta. Es como si se estuvieran comiendo harina”.
Lim examinó la capacidad de las personas para probar el sabor aislado dándoles diferentes soluciones de carbohidratos. Los examinados describieron el sabor de dos cadenas de carbohidratos como harinoso.
“Creo que por eso la gente prefiere los carbohidratos complejos”, dijo Lim. “El azúcar sabe estupendamente al principio de comerla, pero si a uno se le ofrece chocolate y pan, por ejemplo, uno comerá una pequeña porción del chocolate, pero escogerá el pan en cantidades más grandes, o como una dieta básica”.
Sin embargo, el sabor harinoso todavía no se considera oficialmente un nuevo sabor.
Los científicos primero deben demostrar que tiene su propio conjunto de receptores de papilas gustativas, algo en lo que Lim y su equipo aún están trabajando. De igual modo, los expertos deben probar que el sabor es fisiológicamente útil para los humanos, una norma que podría satisfacerse debido a la importante energía que suministran los carbohidratos.
Esta historia fue publicada originalmente el 8 de septiembre de 2016, 11:42 a. m. with the headline "No es tu culpa que te gusten tanto los carbohidratos, según estudio."