Un estilo de vida delicioso, en la enfermedad y en la salud, a pesar de la diabetes

Mi esposa Grace y yo tuvimos un noviazgo acelerado, una verdadera situación de “cuando sabes, sabes”. A los pocos días de conocernos, llené una bolsa de lona resistente en mi apartamento y lo llevé al suyo. Incluía alguna ropa limpia, un cepillo de dientes y mi mejor cacerola de hierro fundido.

Mi cacerola favorita y yo nos estábamos mudando, queriendo decir que Grace no solo era la mujer con la que quería compartir un rato, ella era con quien yo deseaba formar un hogar, una vida. Ella era la persona a quien le quería cocinar todos los días, que es la mejor forma que conozco de expresarle a alguien cuán importante es para mí. Las rosas son hermosas, seguro, pero ¿has probado un bizcocho de cumpleaños que alguien horneó para ti aun cuando no es tu cumpleaños?

Durante los primeros dos años de nuestro matrimonio, Grace y yo compartimos una con la otra, más sobre nosotros a través de las cosas que cocinamos y expresamos nuestro amor a través de todo tipo de emparedados de queso a la plancha tarde en la noche, platos de pasta y pilas de panqueques con banana y pedazos de chocolate que Grace hacía casi todos los domingos. Enamorarse de Grace hizo que cada día se sintiera como una ocasión especial. Esos panqueques tenían piscinas de mantequilla por encima, sirope de maple y crema batida. Solo porque sí.

Durante la temporada navideña de 2015, justo después de nuestro segundo aniversario, Grace comenzó a sentirse como si no fuera ella. Síntomas que incluían fatiga debilitante, dolores del cuerpo y de cabeza, deterioro de la vista y pérdida de peso involuntaria nos llevó a varias oficinas médicas e inspiró muchas más preguntas aterradoras que respuestas sólidas. Grace fue diagnosticada eventualmente con diabetes Tipo 1.

Mientras estábamos extremadamente aliviadas de saber por qué Grace se sentía tan mal y agradecidas de que no era potencialmente fatal, ambas nos sentíamos muy asustadas por lo mucho que no conocíamos y cuán rápidamente su vida y nuestra vida estaban cambiando.

En ese momento, ni Grace ni yo, como tanta otra gente, entendíamos la diferencia entre diabetes Tipo 1 y Tipo 2, mucho menos conocíamos que usted puede ser diagnosticado con Tipo 1 siendo adulto. Esta es la explicación más rápida que puedo ofrecer: son enfermedades totalmente diferentes y usted puede ser diagnosticado con cualquiera de ellas a cualquier edad.

Al comienzo Grace se concentró en aprender todo sobre cómo vivir con Tipo 1 y conectar con otras personas que viven con ello. Me zambullí de cabeza en pensar cómo podía ser de mayor apoyo. Me concentré, como hago en casi todas las situaciones, en la cocina, tierra de consuelo y sanación y vida, y donde siempre me he sentido en algún control. (Sé que es una ilusión, pero permite que una chica pretenda.)

Aunque Grace pueda comer lo que desea, y a menudo es así, parece sentirse mejor cuando come alimentos bajos en carbohidratos, altos en proteína y fibra y, por supuesto, atractivos para comer y fácil para disfrutar ya que vivir con Tipo 1 no significa que usted es alérgico al placer. Resulta, que yo también me siento mejor cuando como de la misma forma.

Como la persona aprensiva residente de nuestra familia, pienso que, si algo nos tentaba a ambas, pero una de nosotras no se sentía bien, era más fácil eliminarlo que resistirlo. Así que nos despedimos de muchas cosas que solíamos tener en la cocina (hablo de carbohidratos vacíos y procesados, dulces) y llenamos el espacio que dejaban con cosas que también disfrutamos pero que no comprometen nuestro bienestar.

Sigo cocinando para ella, para nosotros, pero cambié cosas como papas majadas y pastel de carne con migas de pan por puré de coliflor cremoso con ajo y lo que me ha dado por llamar “pastel de carne confeti” porque es divertido de decir y también está salpicado de pedazos coloridos de pimientos y cebollas salteadas, hierbas picadas y tomates secos al sol. Grandes ensaladas con buenos aderezos hacen sentir nuestras comidas abundantes, y hemos aprendido que un puñado de frambuesas perfectas es tan buena excusa como los panqueques para comer crema batida.

Estos cambios, la remodelación de la despensa y la mayor atención a lo que hay en nuestro refrigerador y en nuestros platos, ha facilitado seleccionar diariamente lo que nos hace sentir bien a ambas. Todo ese trabajo por adelantado ha significado que toda decisión siguiente ha sido mucho más fácil. Vamos a tomar toda la ayuda que podamos. La vida es suficientemente difícil, con o sin una enfermedad crónica de por vida.

A tres años del diagnóstico de Grace, no ha disminuido nuestro hábito de tener cenas divertidas juntas y que cada una sea una oportunidad para tener una pequeña fiesta y celebrar el amor. Estoy más agradecida que nunca por la comida en nuestra cocina, el espacio que tenemos para prepararla y, sobre todo, por mi esposa, quien sigue siendo, guiño guiño, mi tipo.

Turshen es autora de varios libros de cocina, más recientemente, “Now and Again: Go-To Recipes, Inspired Menus + Endless Ideas for Reinventing Leftovers” (Chronicle, 2018).