Sí, el salmón es bueno para el corazón, pero el camarón también y reduce riesgo de cáncer
Existe una jerarquía de pescados y mariscos.
Cuando la salud es el tema a tratar, el salmón, el atún y las sardinas por lo general aparecen en los primeros lugares de importancia. En el sur de la Florida, los cangrejos son nuestra especialidad. A menudo recomendamos pescados de agua fría, ya que casi siempre tienen la mayor concentración de ácidos grasos omega 3, que son buenos para el corazón.
Dado que vivimos en una península rodeados de aguas cálidas, ya es hora de que hablemos del camarón, un marisco del área.
El camarón es uno de los mariscos que con más frecuencia se consumen. Está disponible tanto fresco como congelado, es versátil, y tiene un precio razonable. Una porción de tres onzas tiene unas 85 calorías y 18 gramos de proteína.
El salmón es el rey de los ácidos grasos omega 3 con más de 1500 mg. por cada ración de tres onzas, aunque el camarón tiene una cantidad pequeña, alrededor de 200 mg. por cada ración de tres onzas. El camarón es alto en colesterol, pero ello solo preocupa a un cuarto de la población que es sensible al colesterol dietético.
Para la mayoría de las personas, es la grasa saturada del camarón lo que les aumenta el colesterol en la sangre. Tres onzas de camarón solo tienen 1.5 gramos de grasa total, y casi nada de grasa saturada.
El camarón tiene dos notables nutrientes, el selenio y la astaxantina. Tres onzas de camarón suministran el 48 por ciento del selenio que se recomienda. El selenio es un antioxidante que ayuda a neutralizar los radicales libre dañados lo que, a su vez, reduce el riesgo de cáncer y de enfermedades cardíacas. El selenio es un nutriente esencial para la producción de glutationa peroxidasa (conocida también como GPx1), que es otro poderoso antioxidante que reduce la inflamación.
La astaxantina es un pigmento carotenoide que le da al pescado y al camarón un color rosado. Es también un antioxidante, contribuye a la salud del corazón y reduce el riesgo de cáncer.
Si le interesa saber si hace falta destripar al camarón, la respuesta es que cada cual tiene su propia opción. La “vena” negra en un camarón en realidad no es una vena, sino el tracto intestinal del camarón. En esta vena se encuentra una bacteria que se neutraliza cuando el camarón se cocina. Podría tener un sabor grumoso pero no hace daño.
Los mariscos incluyen al camarón en la lista de alimentos altamente alergénicos. Es importante que alguien con algún tipo de alergia alimenticia evite cualquier comida que le resulte peligrosa.
Sheah Rarback MS, RDN es una dietista nutricionista que tiene una práctica privada en Miami. Se le puede escribir a: srarback@hotmail.com
Traducción de Jorge Posada
Lea este artículo en inglés en el Miami Herald.
Esta historia fue publicada originalmente el 29 de septiembre de 2021 a las 6:23 p. m..