Pierre Mirgalet: el cacao venezolano necesita orden
Al presidente de la Confederación Nacional de Pasteleros de Francia, Pierre Mirgalet, le encanta el cacao venezolano. Lo conoce desde el terruño y sabe lo maravilloso que puede ser hacer chocolate con cacao venezolano, pero también sabe de lo que este rubro adolece y de lo que le falta a esta industria para ponerse a nivel con las exigencias de calidad de países como Francia.
Mirgalet, quien en el 2007 fuera designado como Mejor Obrero de Francia (MOF) y fue embajador de Cacao Barry y miembro de las Asociaciones “Ordre Culinaire International” y “Tradition Gourmande” , concedió una entrevista exclusiva a el Nuevo Herald, donde conversó sobre lo que le hace falta al cacao venezolano y latinoamericano en general para ser más competitivos a nivel internacional.
Él asegura que a la producción de cacao venezolano le falta rigor cuando se hacen la fermentación y el secado. Reiteró lo que ha dicho otras veces que si en América latina se respetaran algunas normas de producción y proceso, su lugar en el mercado internacional sería otro
Mirgalet dice que la calidad del cacao venezolano ha venido mejorando, pero hay problemas de tipo político que inciden en la producción. Es partidario de que mas países conozcan las bondades del cacao venezolano. Esta es una de las razones por las cuales Venezuela es el país invitado al Festival Sens et Chocolat que se celebra en el marco de la prestigiosa Europain Intersuc 2016, en Villepinte, Francia.
Entre las empresas participantes están Chocolates El Rey, Franceschi Chocolates, Chocolates Kirikire, KKO Real, Fundación Nuestra Tierra, Chocolates Canoabo, Tisano y Productos del Sur (Prodelsur).
“Es importante que participen en estas ferias porque pueden ver las exigencias de los pasteleros y para que evolucione el mercado”.
Mirgalet dice que otro detalle a destacar es que no son constantes en los envíos desde Venezuela. “No existe una continuidad en las exportaciones”, dijo y agregó que aunque se puede conseguir cacao de buena calidad pero no la mantienen; y por eso es bueno que vengan y vean cómo funciona el mercado internacional.
Clones de especies cacaoteras
Para Mirgalet los clones de cacao no tienen buena calidad, son hechos para grandes cantidades y rendir mucho en materia industrial pero sacrifican la calidad y el sabor. Pone como ejemplo el caso de Ecuador.
Asimismo Mirgalet comparó el caso del cacao sudamericano con el de los países asiáticos como Vietnam que por tener mayor producción por hectárea sacrifican la calidad del producto. “Hoy en Suramérica el rendimiento por hectárea es poco pero se trata de conservar la calidad; no así en África, Malasia y Vietnam donde tienen un alto rendimiento pero con baja calidad”, dijo Mirgalet.
Efectos de la presencia venezolana en la feria
Ya ha recibido bastantes comentarios positivos. “He encontrado personas que me han comentado que se han llevado sorpresas con el cacao venezolano”.
Tanto los productores de cacao como los chocolateros tienen que seguir trabajando en la calidad del chocolate venezolano porque siempre se necesita un proveedor que mueva solo granos de excelente calidad.
“Es importante para ellos, ambos artesanos y productores que vengan a estas ferias para que vean el uso final (que se le da al producto) y apreciar los comentarios sobre su producto”.
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Esta historia fue publicada originalmente el 11 de febrero de 2016, 6:43 a. m. with the headline "Pierre Mirgalet: el cacao venezolano necesita orden."