En las raíces de lo casero: Luna Capresse Restaurant
En North Miami Beach a solo unos metros de Aventura Mall existe una joya única por pocos descubierta. Se trata de un restaurante en donde cada comida es elaborada al estilo casero, como la hacían nuestras abuelas.
Los productos son frescos, no contienen aditivos ni preservantes, las carnes y los vegetales son del día, y nada está envasado o congelado en refrigeradores.
Y a las pruebas me remito, en pastas: ravioles de espinaca, lasaña de la nonna (de la abuelita) y canelones de espinaca con champiñones, todas ellas acompañadas con deliciosas salsas: rosa (combinación de tomate y crema); libornesa: salsa de tomate, alcaparras, aceitunas negras y tomates cherry o la picatta con limón, mantequilla, vino blanco y alcaparras. No hay dudas de que los vegerarianos han encontrado un lugar predilecto, por amplia variedad de ofertas.
Desde el antipasto que lleva zapallo verde y amarillo, pimientos rojos y verdes y espárragos cocinados lentamente a la parrilla con ensalada de frijoles; el quique de espinaca (muy solicitado por los comensales) que viene con ensalada rusa; la hamburguesa de quinoa y vegetales (hecha a mano) o el sautéed de vegetales con hongos, ajo, cebolla roja y pimientos son algunos de los antojitos de los veganos. Para los carnívoros también hay menú y muy completo: lomo saltado con cebollas y tomates acompañado con papas y arroz, milanesas de carne o pollo, con guarnición de puré de papas y huevos fritos; entraña; vacío o lomo con el acompañante que más le guste.
Y aunque es el primer restaurante que abre en Estados Unidos, Fernando Argiro lleva en su haber 37 más, la mayoría en su ciudad natal, Buenos Aires, Argentina. Argiro y su esposa Elena vinieron a Estados Unidos hace 13 años. Y comenzaron con una empresa de empanadas “To go”; les fue tan bien que decidieron abrir su primer restaurante en Miami. No cabe la menor duda de que acertaron, porque la clientela los ha seguido fielmente.
Quien tiene la tarea de que los platos lleven ese especial sabor italoargentino es Pablo Cittadini, chef de Luna Capresse.
“Pablo Cittadini vivió desde muy temprana edad la influencia de la cocina. Sus padres eran chefs en la ciudad de Villa María, en Córdoba, Argentina. Su pasión por la cocina se refleja en la nueva propuesta balanceada de menú que ofrecemos”, asegura Argiro.
El ambiente de Luna Capresse es cálido, moderno e informal. Las mesas y sillas son de madera; en las cortinas y el resto de la sencilla y moderna decoración predominan los colores suaves. Usted tiene la opción de comer dentro del recinto, pero, si lo desea, hay mesas afuera para disfrutar también al aire libre.
El servicio presta atención al mínimo detalle, algo que solo se encuentra en restaurantes muy costosos; sin embargo, aquí los precios son muy accesibles y la propuesta de desayuno y almuerzo es muy buena para la zona, con un menú ejecutivo que comiena desde $7,99.
No deje de probar los postres caseros de Luna Capresse: mousse de chocolate; flan con dulce de leche; tiramisú y los siempre bienvenidos panqueques con dulce de leche, entre otros.•
Luna Caprese Restaurant, 17070 W Dixie Hwy., North Miami Beach. (786) 916-6409 o lunacapresse.com
facebook.com/ elianasilva publishing
RISOTTO DI MARE
INGREDIENTES:
1 cebolla
1/2 taz. de aceite de oliva
1 lb. de arroz arbóreo
1 taz. de vino blanco seco
1 cda. de pimentón dulce (paprika)
6 ozs. de calamares en rodajas
3 1/2 ozs. de camarones
7 ozs. de almejas
7 ozs. de mejillones (mussels)
perejil cortado
2 ozs. de caldo de pescado
2 cdas. de sal y pimienta negra
PREPARACIÓN:
Corte la cebolla y dórela en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, agregue el arroz y cocínelo de 5 a 7 minutos. Agregue a la sartén 1 taza de vino blanco. Una vez que se evapore, agregue el caldo de pescado cucharón a cucharón en la medida que se vaya consumiendo. Cuando los granos comiencen a notarse tiernos (unos 12 minutos) agregue 1 cucharada chica de pimentón y continúe la cocción de 5 a 7 minutos más. Paralelamente, cocine en otra sartén, con aceite de oliva, los camarones, los calamares cortados en anillos, las almejas y los mejillones. Saltee, y agregue el vino blanco más 1 cucharada de caldo de pescado, sal y pimienta negra, cocine solo por 5 minutos. Retírelo del fuego, luego sírvalo y agregue el perejil cortado y esparcido sobre el risotto.
CALAMARES FRITOS CON ZUCCINI
INGREDIENTES:
12 ozs. de calamares cortados en rodajas
2 zuccinis cortados en bastones
10 ozs. de harina
6 yemas de huevo
1 cda. de jugo de limón
aceite para freír
sal
PREPARACIÓN:
Corte el marisco en rodajas y échele sal. En un plato hondo bata las yemas de huevo con jugo de limón y un poquito de sal. Luego prepare otro plato hondo con harina; pase los calamares cortados en rodajas por el plato con huevo y luego por el de harina. A continuación, los iremos echando en abundante aceite calientepara freírlos hasta que estén bien doraditos. A medida que se vayan friendo, sáquelos y colóquelos sobre papel absorbente. El mismo procedimiento se usará para los bastones de zuccini. Sirva con salsa marinara.
Esta historia fue publicada originalmente el 31 de marzo de 2015, 2:00 a. m. with the headline "En las raíces de lo casero: Luna Capresse Restaurant."