Duffy’s Sport Grill, cocina informal de máxima calidad
Al Chef ejecutivo Eric Parker, del Duffy’s Sport Grill, en North Miami Beach, uno de los mejores restaurantes para ver deportes en Miami, le apasiona crear platos innovadores con ingredientes de calidad y, al mismo tiempo, inspirarse en los aficionados al deporte. Lleva 22 años en este icónico restaurante americano, especializado en elevar la cocina informal a un nivel de alta calidad.
No hay lugar a dudas Duffy’s Sport Grill, en North Miami Beach, es uno de los mejores restaurantes para ver cualquier tipo de juegos deportivos con más de 120 pantallas de televisión, casi una por persona, un puerto para amarrar gratuitamente el bote en uno de los canales principales de bahía, piscina gratis, y un menú de calidad asequible a cualquier bolsillo. Y sus happy hours son más que populares, por su precio y calidad, todos los días de la semana.
El chef corporativo Parker acaba de crear nuevos platos, ofrecidos a partir del 3 de mayo. Ya hace seis años que abrió Duffy’s Sport Grill en North Miami Beach, pero “siguen creando sin prisa, pero sin pausa”, como dice su propietaria Geri Emmett.
“Siempre estamos buscando formas de innovar nuestro menú y ofrecer nuevos platos emocionantes para nuestros clientes”, comenta emocionado el Chef Eric Parker al empieza a hablar de su nuevo menú compuesto de una Ensalada de Burrata, Ahi Tuna Stack, Tacos de Camarones con tequila lime y Mahi a la naranja con jengibre. “Al ser primavera, apostamos por los productos más frescos, saludables y livianos.
Los nuevos platos son muy frescos, sanos y muy suaves. El Ahi Tuna Stack está muy equilibrado y huele a fresco por los cuatro costados. Su salsa de piña es casera, atún es muy fresco y un puré de aguacate está hecho en el mismo momento. “Una ligera capa de salsa de Siracha en el plato agrega una toque al plato, pero lo mantiene equilibrado y ligero”, apunta el chef Parker. Este plato suele costar en otros establecimientos unos 20 dólares, y aquí está a $9.99.
Para el chef Parker, uno de los platos favoritos de este nuevo menú es la Ensalada de Burrata, muy original por su sabor dulce y a un precio muy razonable, 8.99 dólares.
“No hemos tenido un plato de quesos como este en nuestro menú por algún tiempo”, adelanta el chef Parker. “La burrata tiene una excelente textura cremosa y se combina con una ensalada compuesta por vegetales verdes, tomates maduros de vides locales y rematadas con un aderezo balsámico de higo”.
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El Mahi a la naranja con jengibre es muy diferente en su preparación y servido con noodles, brócoli, pimiento rojo y cebolla, acabado con una salsa de piña que aporta un sabor especial. Es exótico ver un producto tan local como el pescado mahi con unos noodles orientales, apoyados con la salsa de piña.
Las sabrosas costillas Korean BBQ con salsa barbacoa coreana casera, añadidas recientemente al menú, requieren una mención especial, ya que se han convertido en poco tiempo en uno de los platos más populares en el restaurante Duffy’s Sport Grill, en North Miami Beach. Quizás el secreto de su peculiar sabor radica en que usan la auténtica pasta coreana de Gochujang.
“Las costillas, después de estofar durante 6 horas, son crujientes y fritas, luego se arrojan en salsa de barbacoa coreana y se guarnecen con condimentos de nori”, especifica el chef Parker.
Algunos de los platos más populares en Duffy’s Sport Grill, en North Miami Beach, incluyen las galardonadas hamburguesas de carne de vaca Angus certificadas de ½ lb y las más que populares costillitas. “También la Blazin BBQ Cheeseburger, con nuestra exclusiva salsa para barbacoas Jack Daniel's Single Barrel, es una prueba obligatoria para los amantes de las hamburguesas”, agrega el chef Parker.
El pescado tiene también un papel protagonista en el menú con sus muy demandados platos de mariscos, incluidos los mejillones “Prince Edward Island”, los calamares y los camarones “Firecracker”.
Las bebidas más populares en Duffy’s Sport Grill, North Miami Beach, son “Ultimate Margarita” y los famosos mojitos. “Recomiendo el Gummy Bear Mojito, hecho con Malibu Coconut Rum, lima fresca, menta y adornado con, sí, es verdad, Gummy Bears”, dice el chef Parker.
Y para esta primavera se incorporan dos nuevas bebidas al menú: el Martini de Pepino/ “Effen Cucumber Martini”, una nueva versión de este clásico cóctel, y el refrescante “St. Germaine Cooler”, que consiste en “La Marca Prosecco, el licor St. Germain Elderflower, agua con gas y un toque de limón. Sus sutiles notas de flor de saúco y limón crujiente son una bebida refrescante que combina bien con nuestro nuevo Orange Ginger Mahi”, aconseja el chef Parker. “El nuevo martini consiste en Effen Cucumber Vodka, jarabe de agave, jugo de lima fresco, pepino en rodajas finas y un toque de menta. Este martini va bien con el Tuna Stack”.
Dos postres se presentan esta primavera: Key Lime Pie, helado y muy cremoso relleno de una rica corteza de galletas Graham. Y el “Red Velvet Mini Donuts”, unos finos y sabrosos donuts rojos calentitos con crema de queso glaseado. Ambos están a 5.99 dólares.
El chef Parker está acostumbrado a sentir y expresar su pasión por la comida con la misma emoción con la que sigue a su equipo favorito: el Ohio State Buckeyes Football.
Con los años, hemos realizado varios platos y cócteles inspirados en los deportes. Como un homenaje a los Buckeyes, consideraría ofrecer “pierogis” o un plato de “kielbasa”. Este otoño presentaremos platos muy creativos inspiradores en el fútbol, como el “Frito Hot dog” y “Kicked 'up Chicken & Waffles”, adelanta el chef Parker.
Y si todavía no sabes o que es un happy hour en Duffy's Sports Grill, que ofrece 2 por 1 cócteles, vino y cerveza, todos los días, en todas las 34 ubicaciones de Duffy's Sports Grill en Florida, te lo recomendamos con los ojos cerrados.
AHI TUNA STACK
Ingredientes:
4 onzas de ahi atún, cortado en cubitos
2 onzas de aguacate molido
1 onza de salsa de piña
Aderezo de Nori
Preparación:
Colocar un molde de anillo de 3 " en el centro de la placa. Colocar 2 onzas de puré de aguacate en el molde y presionar ligeramente. Colocar 1 onza de salsa de piña en el molde y presionar ligeramente. Agregar 4 onzas de ahi atún picado en molde y presionar ligeramente. Sazonar el atún con una cucharadita de aderezo de nori. Retirar con cuidado el molde. Apretar 1 oz de salsa de Sriracha en un plato a una pulgada de la pila. Extender con la parte posterior de la cuchara en una línea recta.
PURÉ DE AGUACATE
Ingredientes:
8 Aguacates Hass
1 cucharadita de sal
1 lima, exprimida y jugosa
Preparación:
Colocar los aguacates pelados y sin semillas en un recipiente inoxidable. Agregar sal y jugo de lima. Hacer un puré de los aguacates con un machacador de aguacate (o dos tenedores). Refrigerar.
SALSA DE PIÑA
Ingredientes:
Piña pequeña picada
2 onzas de pimiento rojo picado
2 onzas de cebolla roja cortada en cubitos
1 cucharada de jalapeños picados
3 cucharadas cilantro picado
½ cucharadita de sal marina
½ lima recién exprimido
Una pizca de pimienta blanca
Preparación:
En un recipiente para mezclar de acero inoxidable, combinar todos los ingredientes, mezclar bien y refrigerar.
ORANGE GINGER MAHI
Ingredientes:
8 onzas de Mahi Mahi filete
1 onza de naranja y jengibre glaseado
4 onzas de fideos de soba
1 ½ onza de brócoli picado
1 ½ onza pimientos rojos en rodajas
1 ½ onza cebolla fileteada o cortada finamente
1 onza de salsa poke
2 cucharadas de salsa de piña
½ onza aceite de sofreir
Preparación:
Colocar una 8 onza filete de mahi en una parrilla precalentada, limpia y engrasada. Cocinar por 2 minutos y luego gire 45 grados. Cocinar por otros 2 minutos. Voltear el pescado y cepillar o esmaltar con un pincel de salsa de naranja y jengibre. Cepillar de nuevo en 2 minutos y una vez más antes de aplicar el recubrimiento. Continuar cocinando hasta que la temperatura interna alcance 145 grados alrededor de 4 minutos. Mientras tanto poner 4 onzas de fideos soba en agua hirviendo para calentar. Agregar 1/2 onza de aceite de salteado a fuego medio alto. Agregar a la sartén aceite de sofreír y cocine durante 1 minuto. Luego drenar los fideos soba y agregar a la sartén. Mezclar las verduras y los fideos soba juntos. Agregar 1 onza de salsa poke y mezclar para cubrir los fideos y las verduras. Colocar la mezcla de fideos y vegetales en un tazón de pasta. Colocar el mahi encima de los fideos, centrado. Agregar 2 cucharadas de salsa de piña en la parte superior del mahi.
SALSA DE PIÑA
Ingredientes:
Piña pequeña picada
2 onzas de pimiento rojo picado
2 onzas de cebolla roja cortada en cubitos
1 cucharada de jalapeños picados
3 cucharadas cilantro picado
½ cucharadita de sal marina
½ lima recién exprimida
Una pizca de pimienta blanca
Preparación:
En un recipiente para mezclar de acero inoxidable, combinar todos los ingredientes, mezclar bien y refrigerar.
Esta historia fue publicada originalmente el 30 de abril de 2018, 7:24 p. m. with the headline "Duffy’s Sport Grill, cocina informal de máxima calidad."