Popular chef de Miami acaba de abrir un restaurante italiano en Coral Gables
En su nuevo restaurante italiano Erba, el chef Niven Patel rinde homenaje a los clásicos. Pero el sur de la Florida sigue estando en su mente y en su menú.
Hay toques de Miami por todas partes. Las almejas del tradicional linguini al vongole han desaparecido, sustituidas por caracoles de las Bahamas estofadas. Los corazones de palmito sustituyen a las alcachofas, y el plato de pasta rotolo incluye calabaza. El tonnato de mero ahumado sustituye al de atún habitual en un plato de tomates reliquia, e incluso el tiramisú se ha reinventado con espresso y ron como homenaje a la cultura latina de Miami.
Erba, que acaba de abrir en Coral Gables, en South Dixie Highway, está muy cerca de otros dos restaurantes de Patel, el Orno, reconocido por Michelin, y el tropical Mamey, ambos en el Thesis Hotel. Al igual que esos restaurantes, Erba —del Alpareno Restaurant Group de Patel y su socio Mohamed Alkassar— hará hincapié en los manjares locales.
Patel, nominado al premio James Beard y nombrado uno de los mejores chefs nuevos de Food & Wine en 2020, es famoso por su pasión por cultivar sus propios ingredientes en Rancho Patel, su granja de Homestead. Aun así, crear el menú para Erba fue diferente a armar los menús para Orno, Mamey y su restaurante indio en Kendall, Ghee, un Michelin Bib Gourmand.
“A diferencia de muchos menús que hemos creado, para este nos sentamos en una sala y nos preguntamos: ‘¿Con qué ingredientes quiero trabajar?’ en lugar de ‘¿Qué plato quiero crear?’”, explicó Patel. “Hicimos una lista de los ingredientes y luego ideamos el plato. Realmente resultó ser un menú único”.
El menú abarca desde el mar hasta la tierra, con platos de verduras y pastas, carnes y mariscos. Los clásicos destacan con los particulares giros creativos de Patel, como el filete Denver Reserva Mishima con salsa verde de tuétano y nabos o la Chuleta de Porchetta Ibérica Niman Ranch, que Alkassar califica de “única”.
En un restaurante inspirado en la estancia de Patel en Florencia, el menú también incluye la clásica Bistecca alla Fiorentina con mantequilla de romero y papas asadas.
Por supuesto, el menú cambiará según la temporada. La granja acaba de empezar a plantar para la temporada de invierno, y otros agricultores locales están cultivando productos específicos para el restaurante que los comensales encontrarán en el menú a partir de diciembre.
“Trabajamos con tres o cuatro meses de antelación”, dijo Patel. “Después estamos a merced de la naturaleza. Pero la comida italiana tiene que ver con la temporada”.
Incluso la carta de cocteles, en la que Patel y Alkassar colaboraron con el coctelero Scott Beattie, del Barndiva de Healdsburg, California, galardonado con una estrella Michelin, aprovecha lo más destacado del Rancho Patel, con bebidas como el Butterfly, con flores de chícharo del Rancho Patel, yuzu y arándanos encurtidos. Otras especialidades incluyen el Seville Orange Spritz.
Alkassar afirma que el exclusivo programa de cocteles es uno de los elementos que distinguen a Erba.
“La comida de Niven es tan excepcional que es difícil igualarla”, dijo. “Con Erba, hemos podido subir de nivel, con el programa de cocteles, el diseño y el ambiente”.
Coral Gables sigue creciendo como paraíso para los restaurantes; el mes pasado, el restaurantero Thomas Keller abrió una sucursal de su famoso bistro francés Bouchon. Pero Alkassar cree que hay mucho espacio para nuevos restaurantes en la ciudad, que, según él, se preocupa apasionadamente por sus opciones gastronómicas.
“La comunidad de Coral Gables aprecia mucho los ingredientes de calidad, la buena comida y la hospitalidad modesta, que es lo que nosotros encarnamos”, dijo. “Eso es parte de nuestro valor fundamental. Esta comunidad no está buscando ver y ser vista. Busca un buen bocado. Son muy amables con nuestro personal. Realmente encaja con la gente que somos”.
Erba
Dónde: 227 South Dixie Highway, Coral Gables
Horario: De 5:30 a 10 p.m. de domingo a jueves; de 5:30 a 11 p.m. de viernes a sábado. El restaurante también ofrece una Mesa del Chef especial de ocho platos para de dos a seis comensales, con dos servicios por noche; $190 por persona.
Más información y reservaciones: erbamiami.com o 305-712-7788
Esta historia fue publicada originalmente el 5 de octubre de 2023, 0:59 p. m..