¿Será este nuevo restaurante de carnes de Fort Lauderdale el mejor de Broward?
El nuevo y elegante restaurante de carnes de Fort Lauderdale puede ser la creación de un equipo de hospitalidad de Miami, pero su objetivo es destacar lo mejor que Florida tiene para ofrecer.
Daniel’s, un restaurante de carnes de Florida, abrió justo al sur del túnel Henry E. Kinney y es la última incorporación a la floreciente escena gastronómica de Fort Lauderdale. Fundado por el equipo de hospitalidad de Gioia, que incluye al fundador Thomas Angelo, propietario del restaurante italiano Fiola, recomendado por Michelin, en Coral Gables, Daniel’s se hizo cargo del antiguo espacio de Canyon, que cerró en agosto después de más de 25 años. . . . .
Angelo, que crió a su familia en Fort Lauderdale y se ha asociado con su hija Kassidy Angelo en el proyecto, dijo que Daniel’s tiene como objetivo atraer a clientes de más allá del vecindario vecino de Rio Vista y convertirse en un lugar para todo, desde happy hours informales después del trabajo hasta ocasiones especiales y celebraciones familiares. Piense en él como un Fiola un poco más relajado, solo que con muchos menos platos de pasta.
“Creo que lo que vamos a ofrecer es un gran sentido de hospitalidad y buena comida, y se hará en un ambiente accesible”, dijo. “No es un lugar sofocante donde la gente no puede ser ella misma”.
El espacio de 419 metros cuadrados es acogedor, con detalles en cobre, cómodas banquetas verdes y candelabros llamativos. En sintonía con la temática de Florida, el restaurante cuenta con obras de arte de la fotógrafa de Naples Michelle Tricca que representan a los vaqueros de Florida. También verá fotografías del histórico Fort Lauderdale de aquellos días pasados cuando el tráfico no era tan congestionado.
Un comedor privado con capacidad para 25 invitados presenta obras de los artistas Alfred Hair y Harold Newton de los famosos Florida Highwaymen, el legendario grupo de pintores paisajistas afroamericanos.
La comida también muestra la riqueza de Florida. En colaboración entre el chef ejecutivo de Fiola, Daniel Ganem, quien también es el director culinario de Gioia, y Angelo, el menú apunta a obtener entre 50% y 60% de sus ingredientes de Florida. Antes de la apertura, Ganem viajó por todo el estado para reunirse con agricultores y ganaderos, desde los arrozales cerca de Jacksonville hasta los productores de ostras en el Panhandle y los ganaderos en la parte central del estado.
Ganem también está trabajando en la creación de un menú de degustación en el mostrador del chef con seis asientos frente a la cocina abierta que resalta la comida de todo el estado. El mostrador del chef se abrirá en algún momento en el futuro cercano.
Por ahora, el menú incluye entrantes como ensalada de col rizada y palmitos y burrata de Florida (de, ¿de dónde más?, cremerías de Florida). También está el Wagyu & Pearls, con el wagyu proporcionado por la cooperativa de Florida Arrowhead Beef cubierto con caviar de Kaluga. Skipper Bay en el Panhandle ofrece ostras crudas, servidas con vinagreta de maracuyá.
También hay una crème brûlée de foie gras con anacardos, coco tostado y mango y bollos bao de pastrami con pechuga de wagyu del río Suwannee, cebollas, gruyere añejo y salsa Thousand Island.
Los ganaderos de Florida también suministran carne para platos principales, incluyendo costillas cortas de res wagyu del río Suwannee estofadas servidas con fonduta de papas y hongos; un chuletón de wagyu; y un bistec de tira de ganado alimentado con pasto de Florida Providence.
El menú también incluye carnes rojas. Hay medio pollo asado con trufas negras de invierno y mantequilla de limón en conserva y un pez cerdo asado en sartén con pepinos, lima y salsa de hinojo y tomate.
Ganem, que seguirá supervisando la cocina de Fiola, dijo que no es un problema estar pendiente de ambos restaurantes. Ya está estudiando viejos libros de cocina, buscando formas de agregar cocina seminole y calusa al menú algún día.
“La mayor presión para mí es hacer que los agricultores y los ganaderos se sientan orgullosos y finalmente mostrar Florida como debe ser”, dijo. “Podemos mostrar algunos artículos realmente geniales de diferentes culturas”.
El programa de bebidas, dirigido por el director de vinos y bebidas de Gioia, Daniel Bishop, también rinde homenaje a la cerveza y los licores de producción local, incluidos los de Gulf Stream Distillery en Fort Lauderdale. Los cócteles incluyen el Stranahan Sour, llamado así por el fundador de Fort Lauderdale, Frank Stranahan, y la famosa margarita Canyon con atún, un guiño al antiguo restaurante del lugar.
“Queremos que los invitados sientan esa conexión con las ricas ofertas del estado con cada sorbo”, dijo Bishop, quien junto con Ganem y Angelo liderarán una serie de eventos de vinos y bebidas, incluida una cena Macallan el 24 de octubre.
Fort Lauderdale es un mercado muy diferente a Coral Gables, y Angelo reconoce que el equipo ha trabajado para entenderlo (“Prestaremos mucha atención a eso, tal como lo hicimos en Coral Gables”, le dijo al Miami Herald en agosto). Pero con la creciente cantidad de nuevos apartamentos y condominios en el downtown y sus alrededores, incluso con conceptos dirigidos por chefs como The Katherine de Timon Balloo, la ciudad tiene espacio para que crezca la escena culinaria.
Kassidy Angelo, quien dejó un puesto en J.P. Morgan para unirse al equipo, dijo que Daniel espera ser parte de ese desarrollo.
“Daniel’s puede ser parte de lo que cambia la ciudad”, dijo. “Crecí en Fort Lauderdale. Mi padre ha estado aquí durante casi 30 años. Mi madre creció aquí… Hay tantos restaurantes increíbles de propietarios locales, pero muchos de ellos no hacen énfasis en los filetes. Entonces pensamos: ¿cómo podemos hacer algo diferente que llene un nicho? Y se nos ocurrió la idea de Florida. La gente aquí está muy orgullosa de ser floridana. Realmente queríamos llevar algo a la gente donde se sintieran como en casa”.
Daniel’s, un restaurante de carnes de Florida
Dónde está: 620 S. Federal Highway, Fort Lauderdale
Inauguración: 8 de octubre
Horario: 5-10 p.m. martes-jueves; 5-11 p.m. viernes-sábado; cerrado domingo-lunes; hora feliz 5-7 p.m. martes-viernes
Reservaciones y más información: www.danielssteak.com o 954-451-1200
Esta historia fue publicada originalmente el 4 de octubre de 2024, 2:00 p. m. with the headline "¿Será este nuevo restaurante de carnes de Fort Lauderdale el mejor de Broward?."