De la tierra del asado, llega a Miami un restaurante de comida argentina saludable y ecológica
Los buenos días de Ol’Days llegaron al Midtown de Miami.
El restaurante Ol’Days Farm to Table acaba de abrir sus puertas allí, y el lugar, también con cafetería, se enorgullece en cumplir con el concepto de la granja a la mesa.
Es la primera franquicia en Estados Unidos de Ol’Days, propiedad de las hermanas Martina y Juliana Fracchia, y de una amiga íntima, Camila R. Basigalup. Ellas inauguraron su primer restaurante en Buenos Aires en el 2014 con el objetivo de servir comidas ecológicas en un ambiente sano donde todo el mundo se sienta en casa.
Todos los productos que se consumen en Ol’Days son naturales, de comercio justo, hechos en casa diariamente, y con una certificación de orgánicos 90 por ciento.
Los ingredientes de temporada son una parte esencial del restaurante, dicen las dueñas. El café, por ejemplo, es de la región de Sidamo, en Etiopía, y se compra directamente a los cosecheros. Cosechado a mano en la localidad de Shantawene, los granos se envían a Miami, donde los curan tostadores artesanos expertos, otro negocio familiar propiedad de una mujer.
Las fundadoras de Ol’Days se sienten muy orgullosas de su café.
“Con una taza de café y una sencilla conversación, el día le puede cambiar drásticamente a cualquiera en Ol’Days”, dijo la cofundadora Martina Fracchia en un parte de prensa. “Llegar al restaurante es como haber llegado a la casa; siempre hay alguien esperando por uno, y siempre hay algo listo en el horno”.
Fracchia dijo que la mayoría de las recetas las han heredado de su abuela y de su bisabuela. En el menú, disponible para desayuno, almuerzo, cena, y brunch de fin de semana, se incluyen pastelería especial como pan de queso, compota de papaya y de guayaba con queso de granja, y torta de chocolate rellena de dulce de leche y mousse.
El desayuno se puede ordenar todo el día, con tostadas con aguacate, pancakes y waffles veganos. Hay también burritos, fajitas, hamburguesas, sándwiches, además de un Tazón Buddha con quinoa silvestre, frijoles y otros vegetales en una vinagreta a base de kiwi. Los amantes de la carne no tienen de qué preocuparse, ya que, aunque hay muchos platos vegetarianos y veganos en la carta, hay también costillas de ganado alimentado orgánicamente que se cocinan durante 12 horas en una salsa secreta, y servidas con puré de papas campesinas y broccolini.
Nos han dicho también que hay un cake de zanahoria que es para morirse. De modo que hay que comerlo con cuidado.
La opción de llevar a la casa está disponible en el restaurante, que tiene mesas tanto dentro como al aire libre. De igual modo, el lugar cuenta con un mercadito que vende mermeladas, granola y los cafés que se sirven en el restaurante. Dentro de poco, tendrá opciones de entrega a domicilio.
OL’DAYS FARM TO TABLE
Dónde: en el 3301 NE First Avenue, Miami
Horas: de 8 a.m. a 10:30 p.m., de domingo a miércoles; y de 8 a.m. a 11 p.m., de jueves a sábado.
Lea este artículo en inglés en el Miami Herald.
Traducción de Jorge Posada
Esta historia fue publicada originalmente el 14 de noviembre de 2020, 4:01 p. m. with the headline "De la tierra del asado, llega a Miami un restaurante de comida argentina saludable y ecológica."