Una fiesta para los ojos
Durante años hemos escuchado que comer zanahorias puede ayudar a mantener la salud de los ojos. Esto debido a que la zanahoria es rica en beta caroteno.
Bugs Bunny no estaba equivocado.
“Pero la sorpresa son los pistachos”, dijo Sheah Rarback, una especialista en dietética de la Escuela de Medicina Miller, de la Universidad de Miami.
Quizás el conejo debió haber comido también el pequeño fruto seco verde, para mantenerse un paso adelante del desventurado cazador en la muy querida serie de dibujos animados.
Existen dos sustancias maravillosas la salud de los ojos, dijo Rarback: la luteína y la zeaxantina. Los alimentos que son ricos en estas moléculas vegetales, que la retina en la parte de atrás de los ojos utiliza para ver claramente, pueden ayudarlo en la ruta hacia una mejor salud de los ojos.
Algunas de las principales fuentes de la luteína y la zeaxantina, además de los pistachos, son las verduras de hoja verde como la espinaca, la col, la mostaza parda, las acelgas, la col rizada, el brócoli y las coles de bruselas. Los huevos, particularmente la yema, son otra fuente clave de estas sustancias. También lo son el pescado azul, rico en grasas omega-3, el salmón, el atún fresco y las sardinas.
Los frutos secos y las semillas son ricos en vitamina E, que pueden ayudar a proteger las células de los ojos de los daños de los rayos ultravioleta y pueden prevenir las cataratas. Las frutas altas en vitamina C también reducen el riesgo de enfermedades de los ojos.
Las moras oscuras, como los arándanos y las zarzamoras, fueron utilizadas por los pilotos durante la Segunda Guerra Mundial, ya que creían que estas frutas podían fortalecer los capilares que alimentan los ojos y así mejorar su visión nocturna.
Aunque aún no existe cura para la degeneración macular, “estos suplementos retrasan el progreso de la degeneración, especialmente, la húmeda”, dijo Rarback, quien citó un estudio del 2001 de las Enfermedades de los Ojos Relacionadas con la Edad, del Instituto Nacional del Ojo de EEUU.
¿Qué quiere decir esto? “No hay ningún inconveniente en comer vegetales verdes, así que coma tantos como pueda”, dijo Rarback. “Estas verduras tienen un gran contenido de luteína y zeaxantina. No sólo ayuda a los ojos, sino a todo su sistema”.
Y no se olvide del humilde pistachio, que ya no es tan humilde.
Esta historia fue publicada originalmente el 8 de mayo de 2011, 5:00 a. m. with the headline "Una fiesta para los ojos."