Fresh American Bistro exquisito, elegante y novedoso

El restaurante Fresh American Bistro, situado en el interior del hotel Solé hace honor extenso a todos los posibles calificativos que pueda generar su nombre. Para convencerlo solo hace falta que ponga a prueba sus papilas gustativas. En caso de necesitar más elementos solo le bastará saber que a la cabeza y detrás de toda la operación culinaria está el maestro de cocina Phillip Ruiz, reconocido con estrella Michellin y galardonado con el título de Chevalier de l’Ordre Du Mérite Agricole (caballero de la orden del mérito agrícola según traducción del francés), otorgada por el gobierno francés.

Después de haber recibido las mejores reseñas por su ejecución original de nouvelle cuisine francesa con influencias internacionales en el Palme d’Or del hotel Biltmore durante 12 años, Ruiz y su equipo de cocina hoy se esmeran en preparar platos favoritos en el contexto americano, con el mágico savoir faire de la cocina gala, que el maestro tiene en su dosier por herencia y formación. Para F.A.B. ha concebido un carta surtida de recetas artesanales, que tienen como requisito primordial el uso de ingredientes locales de temporada, frescos y orgánicos, provenientes de las granjas Jackman Ranch, Jardín de Rocas y Farmer Bob, así como mariscos frescos de la región.

El comedor del restaurante tiene como telón de fondo una vista panorámica del océano Atlántico y acomoda a más de 90 comensales, que a la par de saborear los manjares, puede disfrutar de un hipnótico espectáculo natural bajo los efectos de la música de un DJ en vivo. Su decoración es muy elegante, pero al mismo tiempo relajada, íntima, sutilmente refinada; ambientado con elementos representativos del decor norteamericano, como los tratamientos de madera, referencias náuticas y símbolos nacionales; conceptualmente concebido por el gurú de la industria hotelera, Stephane Dupoux, diseñador de algunos de los restaurantes y bares más exitosos del mundo, entre los que figuran Buddha Bar y Nikki Beach.

La carta, dividida en secciones, agrupa platos del bar, del huerto, de la pesca, y de la carnicería, además de entrantes, emparedados, acompañantes y los identificados como los “clásicos, que acomodan fácilmente a comensales con variados gustos y preferencias”. El brunch de los domingos es singularmente especial. Para los que prefieren la carne de res es imperativo probar el solomillo de ternera a la brasa acompañado con ragú de setas y trufas semiglaseadas. En su lugar puede optar, con la misma puntería, por las costillas estofadas con ñoquis de calabaza en salsa roja o el churrasco con salsa chimichurri. Los que prefieren mariscos pueden escoger entre el troncho de mero fresco a la plancha con habichuelas y tomatillos, el risotto de mariscos asopado con crema de langosta y azafrán o los camarones a la plancha. La pechuga de pato estofada, guarnecida con coles de Bruselas, polenta crujiente y salsa de licor Southern Comfort, es una exquisitez exclusiva de la casa. Con antojos de algo ligero, los crudos de atún, de res, vieiras y cangrejo no fallan.

“F.A.B. no es el típico restaurante de hotel –dice el chef Ruiz–. Es un destino para los comensales de todo el mundo y lugareños por igual, que apetezcan una experiencia gustativa fuera de las fronteras que impone la cocina de género”. La pasta de olivas negra que sirven con cesta de pan horneado en la casa para empezar es un dúo delicioso. Ligera y fácil de preparar es un aperitivo ideal para cualquier reunión de imprevisto. Acá le dejamos la receta, cortesía del chef Ruiz, para su disfrute personal.

Esta historia fue publicada originalmente el 9 de agosto de 2015, 8:30 a. m. with the headline "Fresh American Bistro exquisito, elegante y novedoso."