Comer tocino con moderación no daña la salud
No es de extrañar que a la popular chef colombiana Ingrid Hoffmann le encante el tocino. Su relación con este sabroso manjar se remonta a su infancia en la costa afrocaribeña de Colombia, donde los perniles se mezclan con el ron, el coco y la fruta.
“A mí del tocino no me sorprende nada. Me ha encantado de toda la vida. Lo que más me gusta ahora es que ha estado tan de moda que se está jugando tanto con él como para ponerlo en postres. Ahora vas a los restaurantes más finos del planeta y tú ves el uso de bacon en formas muy diferentes. Me parece divertido porque a mí me gusta jugar con mi comida”, dice la presentadora de los programas de televisión Simply delicioso y Delicioso y representante de diferentes marcas, entre ellas Smithfield Bacon Jam.
La chef Hoffmann creció en una familia que utilizó el tocino de diferentes formas. De hecho, su madre, Yolanda Ibarnegaray, fue una chef Cordon Bleu. “El tocino siempre ha sido parte de muchas de nuestras comidas familiares desde los desayunos hasta las ensaladas. Mi mamá cocinó toda la vida un arroz de tocino y aceitunas que mis amigos siempre me lo piden”, cuenta orgullosa de sus raíces. “Crecí en una casa saludable sin sobrepeso. Mi padre hace 40 años, cuando nadie pensaba en la dieta, nos decía: no repetir carbohidrato, repetir ensalada y proteína la que quieras. Y nos mandaba a hacer ejercicio”.
Uno tiende a pensar que el tocino engorda, pero “yo no le tengo miedo al bacon, yo le tengo miedo al azúcar”, insiste. Y a pesar de la mala reputación del tocino, “la grasa no está haciendo daño, es todo lo demás. Todo depende de cómo lo comas. Todo en moderación es la forma de vivir sanamente. Si comes terrible y no haces ejercicio, no logras un balance. Por eso, no hay que tenerle miedo a todo lo que tiene balance. No hay que tenerle miedo al tocino en su medida”.
Y, ¿cómo tenemos que comer el tocino, el bacon? “Si me preguntas a mí, te voy a decir que hasta en un trago. Tal vez no sea la persona más adecuada para contestar esta pregunta porque de verdad que lo uso en todo”, responde.
Insiste que, con moderación, el tocino es sano. ¿Hay alguna manera de cocinarlo de forma más saludable? “Obvio. El tip más bueno que te puedo dar sobre cómo cocinar el bacon para que te quede no solo crocante sino que también tenga pedazos que sean húmedos, ricos, no todo disecados que sean como una hoja, pones el tocino en una sartén que tenga suficiente agua para cubrirlo y cocinas a fuego alto. Cuando se evapora el agua, le bajas la candela a medio bajo, de 5 a 7 minutos, hasta que el tocino esté crocante. Entonces, no le estás agregando tantas otras cosas”, contesta.
A través de una demostración en el Swine Southern Table & Bar, la chef Hoffmann nos presentó sus últimas creaciones con tocino: las sabrosas minihamburguesas de cerdo desmenuzado y tocino con mojo con cebolla caramelizadas y jalapeños, el delicioso BLT Jibarito con el chile Chipotle Mayo, los exquisitos huevos rellenos, la original Mac con queso, los elegantes camarones ahumados rellenos de jamón tasso y la especial mermelada de tocino con pimiento morrón y queso de pastelería.
“El sándwich de pan con tocino, lechuga y tomate, ya es un clásico. En vez de pan lo hago con un plátano aplanado. En Puerto Rico se conoce como un guajirito, claro ellos lo hacen con rellenos diferentes”, explica. “Y la mermelada de bacon la puedes untar en la tostada de la mañana si quieres y, si tienes flojera y no quieres cocinar, entonces simplemente la sacas de la nevera y se la puedes untar al helado de vainilla, para darle un toque salado. Eso está muy de moda, lo salado con lo dulce. Y a mí personalmente me encanta el juego de dulce, sal y grasa”.
La mermelada con bacon se cocina con una libra de tocino hasta que comience a dorarse, luego se agrega una cebolla picada, 1/4 taza de azúcar morena, jarabe de maple y una mezcla de sus especias favoritas.
Como postre la chef Hoffmann nos ofreció una muestra de lo que se puede hacer fusionando lo salado con lo dulce a través de sus tequeños de guayaba con tocino y sus Donuts con tocino.
Otro de los consejos que nos da la célebre chef colombiana es que alegres tu fiesta de brunch agregando su adobo especial de tocino con achiote, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino, cilantro, pimienta negra y sal antes de cocinar y, luego, hornear como lo hace habitualmente.
Para esta exitosa chef, presentadora y escritora de varios libros, una persona que hoy en día come bacon es alguien que “se está dando un gusto y que sabe tener un balance, no te vas a comer un paquete entero”, concluye.
Y si pasa por el restaurante Swine Southern Table & Bar, en Coral Gables, no deje de probar los sorprendentes cocteles creados por Daniel Toral: el Smithfield Bacon Old Fashioned y el Smithfield Bacon Bits Sour.
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MINIHAMBURGUESAS DE CERDO DESMENUZADO Y TOCINO CON MOJO
INGREDIENTES:
2 tzs. marinada de mojo (comprado en cualquier tienda)
3/4 tz. jugo de naranja
jugo de 1 limón
jugo de 1 lima
3 cdas. bien cargadas de azúcar morena, separadas
9 rodajas de tocino ahumado grueso Smithfield Cherrywood, cada una cortada por la mitad
1 cda. adobo bajo en sodio
1 hombro de cerdo (Smithfield Boneless Pork Shoulder Roast)
2 cdas. aceite de oliva
3 cebollas dulces o vidalia, picadas en rodajas finas
1/2 tz. jalapeños en vinagre, escurridos
18 panes de hamburguesa pequeños
9 rodajas finas de queso suizo, cada una picada por la mitad
PREPARACIÓN:
Combina la marinada de mojo, el jugo de naranja, el jugo de limón, el jugo de lima, las 2 cucharadas de azúcar morena y el adobo en una bolsa de plástico con cierre hermético; mezcla bien y agrega el cerdo. Retira el aire de la bolsa y séllala; luego dale vuelta para cubrir todo el cerdo con la salsa. Refrigera, volteando la bolsa de vez en cuando, durante al menos 2 horas.
Precalienta el horno a 325° F. Rocía una asadera pequeña con aceite de cocina antiadherente. Coloca el cerdo junto con la salsa y cubre. Deja rostizar el cerdo durante aproximadamente 30 minutos por libra, hasta que la carne adquiera un color marrón claro y se sienta suave cuando le introduzcas un tenedor. Pasa el cerdo a una tabla para picar y deja reposar durante 10 minutos. Luego, comienza a desmenuzarlo con la ayuda de dos tenedores. Aparta la marinada. Súbele la temperatura al horno a 400° F.
Mientras tanto ve haciendo las cebollas caramelizadas. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego mediano. Agrega las cebollas, los jalapeños y la cucharada restante de azúcar morena. Reduce el fuego a medio bajo. Deja cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén bien tiernas y caramelizadas, durante aproximadamente 20 minutos. Retira del calor y aparta. Coloca la marinada en una sartén mediana y deja hervir. Mueve la marinada frecuentemente mientras se cocina, durante 15 minutos. Retira del calor. Agrega el cerdo desmenuzado y revuelve para cubrir bien; aparta.
Corta las rodajas de tocino ahumado grueso por la mitad para hacer 18 rodajas. Cocina el tocino en una sartén mediana hasta que esté crujiente, durante aproximadamente 5 minutos. Retíralas y colócalas sobre toallas de papel para escurrir. Para armar las minihamburguesas, coloca las mitades inferiores de los pancitos en una asadera de 9 x 13 pulgadas. Esparce el cerdo de manera uniforme sobre el pan, cubre con la cebolla caramelizada, el tocino y el queso. Coloca la parte de arriba del pan. Rinde de 8 a 10 porciones.
Esta receta fue creada por Ingrid Hoffmann.
JIBARITO DE TOCINO, LECHUGA Y TOMATE CON CHIPOTLE MAYO
INGREDIENTES:
1/3 tz. mayonesa
1 cda. ketchup
1 chipotle chili en adobo, sin semilla y picado
aceite vegetal, para freír
2 plátanos amarillos (ni negros, ni muy maduros) cortados a la mitad, y luego a lo largo por la mitad
1/2 cdta. sal gruesa
4 hojas de lechuga romana
8 rodajas de tocino Smithfield Hometown Original, cocidas y cortadas por la mitad
8 rodajas de tomate
PREPARACIÓN:
Mezcla la mayonesa, el ketchup y el chipotle chili en adobo en un recipiente pequeño, cubre y refrigera hasta que esté listo para servir. Calienta dos pulgadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio a alto. Agrega los plátanos y cocina, dando vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien cocidos, aproximadamente siete minutos. Coloca sobre toallas de papel para escurrir. Reserva el aceite en una sartén. Coloca los plátanos entre dos hojas de papel manteca o bolsa plástica. Con un mazo para carne o una cacerola profunda con base pesada, presiona y aplana.
Calienta el aceite vegetal en la misma sartén a fuego medio a alto. Agrega los plátanos y cocina, dando vuelta de vez en cuando, hasta que estén crujientes; pásalos a toallas de papel para escurrir. Esparce sal sobre los plátanos mientras que estén tibios. Para servir, esparce un poco de Chipotle Mayo en cuatro de las rodajas de plátanos. Cubre cada uno con lechuga, tocino y tomate. Cubre los plátanos restantes para formar un sándwich y sirve. Rinde 4 porciones.
TEQUEÑOS DE TOCINO Y GUAYABA
INGREDIENTES:
4 tiras de tocino Smithfield Hometown Original, cortadas transversalmente por la mitad
4 (1 oz.) bastones de queso mozzarella
4 ozs. dulce de guayaba
1 lata (8 ozs.) de masa refrigerada crescent o 1 lata (12 ozs.) de rollitos (8) refrigerados crescent
PREPARACIÓN:
Cocina el tocino en una sartén mediana sobre fuego medio a alto hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Coloca sobre toallas de papel para escurrir. Mientras que el tocino aún está caliente, corta cada pieza por la mitad, un total de 16 piezas. Precalienta el horno a 400° F. Corta cada pieza de queso a lo largo por la mitad, luego de forma transversal por la mitad, un total de 16 piezas. Corta el dulce de guayaba en 16 tiritas (1/4 pulg. de espesor), el mismo tamaño que el queso. Desenrolla la masa (si usas rollitos de masa crescent, presiona firmemente las perforaciones para sellar). Presiona para formar un rectángulo de 13 x 10 pulg. Con el lado más largo hacia ti, corta la masa en 16 tiritas de 3/4 pulg. Apila un pedacito de queso, una tirita de dulce de guayaba y una pieza de tocino Smithfield Hometown Original. Coloca la pila en un ángulo de una tirita de masa y enrolla. Sella los extremos. Repite el procedimiento con el queso, la guayaba y el tocino restantes. Coloca a 1 pulgada de distancia sobre una asadera sin engrasar. Cocina hasta que se inflen y estén dorados, aproximadamente 10 minutos. Sírvelos tibios. Rinde 8 porciones (16 piezas).
Esta historia fue publicada originalmente el 29 de agosto de 2016 a las 2:34 p. m. con el titular "Comer tocino con moderación no daña la salud."