Tres fabulosas recetas para celebrar el Día de las Madres
Hola: Cuando somos mayores, el Día de las Madres cambia, ya que celebramos prioritariamente a nuestra madre. Nuestra condición de hija sobrepasa nuestra condición de madre, aunque siempre se nos celebre.
Para nosotras lo importante es poder compartir junto a mamá. Este año es todo sobre ella y por eso quiero complacer todos sus deseos y gustos. El problema más serio que tengo es que a ella le gusta todo, por eso me enseñó tantos sabores y platos, que tomar una decisión es muy difícil.
Acepto que esos retos me encantan y que el proceso de escoger es uno de los que más disfruto. Hoy les hago partícipes de mi elección, e incluyo dos menús que tomaron ventaja sobre los demás. Pero he aquí lo verdaderamente especial: el mejor regalo para mi madre, y creo que para todas las Madres, es tenernos a todos compartiendo su mesa y celebrando con ella. ¡Felicidades a todas! ¡A cocinar!
CAMARONES A LA NEW ORLEANS
INGREDIENTES:
1/4 tz. aceite vegetal
1/4 tz. harina de trigo
1 1/2 cebolla picadita
1 mazo de cebollines
4 tallos de apio americano
1 pimiento grande picadito
3 dientes de ajo molidos
1 lata de tomates picados
1 lata de pasta de tomate
agua
sal y pimienta
2 hojas de laurel
jugo de limón (1 cda.)
1 cdta. de salsa inglesa
pique (opcional)
2 1/2 lbs. camarones pelados
PREPARACIÓN:
En una sartén, caliente el aceite y sofría la harina, moviendo a menudo, para que se vaya oscureciendo hasta llegar a un color marrón claro. Retire del calor y reserve. (Este es un roux oscuro y parte importante de la cocina de Louisiana, con este roux se espesa el guiso y a la vez le da un sabor como de nueces tostadas.) En una cacerola grande o caldero, caliente un poco de aceite y sofría la cebolla, cebollines (reserve un poco de la parte verde para añadir al guiso al final), apio americano, pimiento y ajo. Cuando estén cocidos y un poco dorados agregue los tomates, la pasta de tomates, 1/2 taza de agua, laurel, jugo de limón, salsa inglesa y pique. Deje que hierva y agregue los camarones mezclando bien. Cocine manteniendo un hervor suave hasta que los camarones estén cocidos. Pruebe y ajuste la sazón. Añada el roux y cocine por 5 a 6 minutos o hasta que espese. Si queda muy espeso añada un poco de agua o caldo. Sirva seguida con el arroz.
ARROZ AMARILLO CON GUISANTES Y PECANAS
INGREDIENTES:
2 cdas. mantequilla
2 cdas. aceite
2 dientes de ajo
2 tzs. arroz
3 tzs. agua
sal
2 cdas. bijol
1 paquete de guisantes verdes
1/2 tz. pecanas picadas
parte verde de los cebollines picaditos
PREPARACIÓN:
En un caldero o sartén grande, caliente la mantequilla y el aceite, y sofría el ajo. Añada el arroz, agua, sal y bijol. Deje que hierva y seque. Reduzca el fuego a bajo y tape. Cocine 20 minutos y añada los guisantes. Tape y cocine por 5 minutos más. Antes de servir, agregue, mezclando bien, las pecanas tostadas y los cebollines.
PUDÍN DE PAN CON AZÚCAR MORENA
INGREDIENTES:
4 claras de huevo
1 huevo entero
1 1/4 tzs. leche
1/2 tz. azúcar morena
1 cdta. canela
1 pizca de sal
1/8 cdta. clavo
1/8 cdta. nuez moscada
1 cdta. vainilla
8 tzs. pan cortado en cuadros
azúcar morena
mantequilla
PREPARACIÓN:
Mezcle las claras con el huevo, leche, azúcar, canela, pizca de sal, clavo, nuez moscada y vainilla. Coloque el pan en un molde engrasado de lasaña pequeño. Vierta la mezcla de leche y huevos tratando de mojar todos los panes. Presione un poco para asegurar que el pan esté mezclado con los líquidos. Deje reposar por 30 minutos y presione de nuevo. Precaliente al horno a 350°F. Riegue azúcar morena y pedacitos de mantequilla por la superficie. Hornee por 35 minutos o hasta que esté dorado. Deje reposar unos minutos antes de servir. Prepare la salsa.
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE COCO Y RON PARA EL PUDÍN:
1 lata de crema de coco
2 yemas de huevo
1/4 tz. crema de leche
ron perfumado
PREPARACIÓN:
Mezcle la crema de coco con las yemas y la crema de leche y coloque en cacerolita. Caliente moviendo hasta que espese. Deje refrescar ligeramente antes de añadir el ron perfumado. Sirva con el pudín.
Esta historia fue publicada originalmente el 8 de mayo de 2015, 9:19 a. m. with the headline "Tres fabulosas recetas para celebrar el Día de las Madres."