Quinto La Huella, un pedacito de Uruguay en Brickell
Uno de los principales restaurantes del litoral de Uruguay ha adoptado un giro urbano en Quinto La Huella. Justo en el corazón de Brickell, acogido por el impresionante hotel East, en Miami, el restaurante tiene un concepto muy básico: ofrecer platillos deliciosos, pero simples con los mejores ingredientes posibles. El principal método de cocción es sencillo: un asador al estilo uruguayo. Pero ojo, el establecimiento tampoco puede definirse como una parrilla.
Aunque el olor de la brasa da la bienvenida cuando se llega a Quinto, ubicado en el quinto nivel de la novísima hospedería, el amplio menú cuenta con un increíble sushi bar, una gran selección de mariscos y pescado y pastas, entre otros. “No nos queremos definir como una parrilla, así es como cocinamos nuestros filetes y pescados, pero no es todo lo que somos. Sí utilizamos cortes de carne de reses alimentadas con hierba provenientes de Uruguay, también de la Florida, pero en realidad nuestro menú de más de 40 platillos cuenta con cinco o seis de carne”, explicó a el Nuevo Herald el Chef Nano Crespo.
El chef de origen argentino, con larga experiencia en California, relata que uno de los retos en Miami es adherirse a su meta de utilizar productos frescos y orgánicos por los calurosos veranos de la Florida, justo cuando el restaurante abrió sus puertas. Pero con un poco de invención, han logrado mantener los estándares del conocido local que recibe muchos visitantes que conocen el original.
La variedad de pescado fresco en nuestra ciudad sí ha impresionado al chef. “Estoy muy satisfecho con la calidad de los pescados locales, como pargo y pez espada, entre otros. Ofrecemos un poco de todo y siempre fresco. No estamos tratando de reinventar la cocina. Cocinamos la mayoría de nuestros platillos a la parrilla o al horno. Nuestro empeño es enfocarnos en los mejores ingredientes y dejar que hablen por sí mismos”.
Entre los aperitivos favoritos están el pulpo con papas confitadas, al igual que las tartas de cebolla. El entrecote es uno de los cortes de carne más populares y es buena idea confiar en la temperatura recomendada por el bien entrenado y atento personal. El arroz negro con tinta de calamar es delicioso y apto para compartirse. Los ravioli de ricota son almohaditas de ricura. El Volcán de Dulce de Leche, una torta que rebosa en el rico caramelo, es la forma ideal de completar la cena.
Quinto cuenta con varias áreas y en los próximos meses las del exterior serán las más solicitadas. La barra cercana a la piscina es ideal para un traguito de sobremesa mientras se admiran los altos edificios del área. En contraste, Parador La Huella ubica en el conocido pueblo costero resort de Punta del Este donde deliciosas comidas se degustan con los dedos en la arena y la cara al viento. Chef Nano insiste en que el concepto se ha podido traducir bien en un ambiente citadino.
Aunque el espíritu del restaurante esté en el Cono Sur, es innegable que es muy Miami. El amplio establecimiento es una exquisitez de decoración con maderas oscuras y pieles que le dan una vibra de rancho chic. El espacioso bar interior saluda a los comensales al salir del elevador con bullicio y buena vibra. Su oferta de cocteles es innovadora y es preludio a que se va a pasar bien, aunque Chef Nano advierte que “no queremos que se convierta en un club, pero es un gran lugar para comenzar o terminar la cena”.
Quinto La Huella es diferente y moderno, con enfoque en la comida, pero ofreciendo una experiencia completa.
Quinto La Huella, 788 Brickell Plaza, 786-805-4646 o http://www. quinto lahuella.com/. El restaurante está abierto para desayuno, almuerzo y cena.
PAPAS ESCRACHADAS
INGREDIENTES:
6 papas medianas
3/4 tz. manteca/ mantequilla; 1/2 tz. clarificada
sal y pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN:
Envuelva las papas sin pelar en papel de aluminio y cocínelas en horno moderado-fuerte (350-400° F) por una hora, hasta que estén tiernas.
Mientras tanto, clarifique la mantequilla derritiéndola a fuego lento en una cacerola pequeña hasta que produzca una espuma blanca en la superficie. Retire del fuego y, con una cuchara, descarte la espuma. Pase la manteca a otro recipiente y deje el sedimento blanco, que también se descarta.
Saque las papas del horno y déjelas entibiar. Caliente una plancha sobre el fuego (o use horno de barro) y “escrache” las papas: apoye cada una sobre una tabla de madera y, cubriéndolas con un lienzo de cocina, aplástelas con la palma de la mano, para que se rompan con su piel y se “escrachen” por los bordes, dejándolas de un espesor de 1 cm.
Sazónelas con sal y pimienta y píntelas con manteca clarificada por un lado. Levántelas con una espátula y deles vuelta sobre la plancha caliente. Sazone y píntelas por el otro lado. Déjelas dorar por unos 15-20 minutos por un lado y repita por el otro lado, hasta que queden muy doradas y con una capa bien crocante en ambas superficies. Sirva de inmediato.
RACK DE CORDERO
INGREDIENTES:
4 costillas de cordero de casi 3/4 lb. cada una (8 costillitas cada uno)
sal parrillera entrefina (semigruesa)
pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN:
Sazone los costillares con sal y pimienta por ambos lados y lleve al fuego primero por el lado del hueso.
Cocínelos unos 10 minutos por cada lado para que queden jugosos. Esta cocción demora un poco más que otros cortes, debido al hueso y a que el trozo de carne es muy redondo.
CHIMICHURRI
INGREDIENTES:
(1 taza)
5 cdas. orégano seco
2 cdas. ají molido
1/2 tz. agua tibia
1/2 tz. perejil picado
5 dientes de ajo picados
1/2 cdta. sal
2/3 tz. aceite de maíz o girasol
PREPARACIÓN:
Mezcle los ingredientes secos (orégano y ají triturado) en un recipiente y cúbralos con agua tibia justo hasta humedecerlos bien. Deje reposar hasta que se inflen. Una vez hidratados, agrégueles el perejil, el ajo, la sal y por último el aceite. Conviene prepararlo en el momento de utilizarlo.
Esta historia fue publicada originalmente el 3 de octubre de 2016, 3:59 p. m. with the headline "Quinto La Huella, un pedacito de Uruguay en Brickell."