La pizza cubana reina en Miami. Un negocio familiar la lleva a otro nivel
Miami es el Paraíso en muchas versiones, y también lo es de la pizza cubana, que cuenta con una buena fanaticada en esta ciudad.
La característica principal de la pizza cubana es que es más gordita —como si a la pizza estilo Nueva York le agregaran dos pisos— y también lleva “doble queso” por lo que cuando se habla de cantidad, no hay que especificar, ya que la premian con más queso desde la cocina.
Con la llegada de nuevas generaciones de cubanos, a las pizzerías originales que se extendieron por todo el sur de la Florida en los años 1980, hasta convertirse en cadenas, como Rey’s Pizza y Montes de Oca Pizzeria, se le sumaron otras como Polo Norte, que también tiene varias sucursales.
Ahora hay un negocio familiar que ha llevado la pizza cubana a otro nivel, Cono Pizza. Este, además de servir las pizzas cubanas tradicionales con una variedad de toppings: la Napolitana (solo queso), camarones, langosta, cebolla, chorizo, hawaina, también pone esos ingredientes en un cono crujiente, que solo cuesta $3.50 o $4.50, en dependencia del tamaño del hambre que uno traiga.
La gran ventaja del cono, además que se puede llevar en la mano y comer de manera más limpia, es que es casi dietético, porque si la pizza personal que vende Cono Pizza, de ocho pulgadas, requiere de 300 gramos de harina para su confección, el cono solo lleva 20 gramos.
“El objetivo es que las personas que hacen dieta o que tienen hipertensión puedan probar el sabor de la pizza cubana”, dijo Gilberto Suárez, el dueño de Cono Pizza, que administra el negocio con su esposa y su hijo y también tiene empleados a otros familiares.
Si ha pasado una noche por la avenida 67 y la calle 12 del suroeste y ha visto un grupo afuera esperando, ya sabrá que Cono Pizza es muy popular entre los jóvenes.
“El 90 por ciento de mis clientes tiene entre 20 y 30 años”, dijo Suárez, indicando que no ofrecen shows ni música ni bebida, pero que la gente viene por la buena comida.
“Los muchachos salen a pasear, se reúnen en una discoteca o un bar, y cuando terminan vienen a comer pizza”, añadió Suárez.
El empresario agradece parte de esta popularidad a los músicos cubanos que han elegido su pizzería para comer con frecuencia.
“ ‘Chocolate’ viene dos veces por semana, y cuando no está aquí me preocupo”, comentó Suárez, refiriéndose al popular y controvertido reguetonero cubano Yosvanis Sierra, conocido como Chocolate MC.
También frecuentan Cono Pizza, que en su menú ha añadido el sobrenombre de “La pizzería de la farándula”, otros artistas de música urbana como Alexander Delgado, de Gente de Zona; El Chulo; El Micha; Lenier Mesa y Yulien Oviedo, por mencionar solo algunos de los famosos en las fotografías que ocupan las paredes del local.
No es de extrañar esta preferencia porque, además de los conos y las pizzas, hacen batidos de 50 sabores de helados, con un predominio del mamey, la guayaba y otras frutas tropicales.
“Preparamos 6,000 batidos a la semana, y compramos 80 o 100 tanques de helado Valentini”, especificó Suárez, refiriéndose a la marca de helados que se produce en Miami, y que destaca por la calidad de sus sabores tropicales.
Suárez indica que los conos son además una opción para otras comunidades de Miami que no gustan de la pizza cubana, ya que así pueden probar los mismos ingredientes de la pizza, pero en un cono, el que incluso pueden pedir más suave, a la manera de un taco.
Los conos también se sirven rellenos de vegetales, una versión muy recomendable. Aunque si no tiene problema con las carnes, las de chorizo y bacon y las mixtas de carne o mariscos, son una delicia.
Una tradición que creció en Miami
Cono Pizza nace de una tradición de familia que data de comienzos del siglo 20. El abuelo de Gilberto recorría el poblado de Güines, de donde son originarios, vendiendo los conos pizza en un triciclo. Los conos se confeccionaban de manera artesanal en un molde de madera, después se cerraban igual que las empanadas. Con el tiempo la familia llegó a adquirir un camión, que les permitía llegar más lejos y venderlos en eventos públicos.
Sin embargo, a la muerte del abuelo en los años 1990, la tradición se perdió, aunque seguían haciendo los conos para comerlos en familia.
En Miami, Suárez tuvo la idea de abrir una fábrica para producir la salsa Vitanova o Vita Nuova, que se identifica con las pizzerías cubanas. Pero requería un capital de inversión del que no disponían.
Entonces, en diciembre del 2016 abrieron Cono Pizza, que en un principio se proponía seguir un concepto similar al de la cadena de sandwiches Subway, en la que las personas van añadiendo los ingredientes de su gusto al pan de base.
Ellos querían que los clientes ordenaran los conos pizza, y que le añadieran más toppings a su gusto. Así han pensado el precio, que solo cobra los dos primeros ingredientes a $50 centavos cada uno, y luego el resto que se sumen son gratis.
Sin embargo, los clientes de Cono Pizza, aunque a veces piden los conos solos, en su mayoría los prefieren como un aperitivo en el mismo restaurante, un local que Suárez decoró en un estilo moderno, con un predominio de los colores de la bandera italiana, el verde y el rojo.
Otro de los elementos que distingue a las pizzas es que llevan la salsa Vita Nouva casera, que se prepara en el restaurante con las sazones que importan de Costa Rica y República Domicana, para mantener un sabor similar al que están acostumbrados los cubanos.
“Se prepara con ajo, cebolla, orégano, pimienta blanca y azúcar, porque la Vita Nouva es un poco dulce”, explicó Suárez.
El empresario, de 46 años, adelantó que tienen en planes expandir el negocio, y que está buscando un local en Hialeah, de donde ha podido comprobar que viene la mayoría de sus clientes.
“Este se nos ha quedado chiquito. La otra noche mi suegro contó más de 60 carros que se nos fueron porque no tenían donde parquear”, dijo, haciendo referencia a esas jornadas nocturnas en las que los jóvenes salen hambrientos de fiestar y llegan buscando las pizzas y los batidos.
Suárez indicó que para esta temporada de celebración tienen descuentos de 15 y 25 por ciento, dependiendo del tamaño de la orden, tanto en el restaurante como en las órdenes con Uber Eats.
“Tengo un cliente que viene desde Homestead tarde en la noche por un batido, y otros que llegan de Las Vegas, y directo del aeropuerto, pasan a comer los espaguetti y pizzas”, concluye Suárez.
Esta historia fue publicada originalmente el 23 de diciembre de 2019, 1:48 p. m. with the headline "La pizza cubana reina en Miami. Un negocio familiar la lleva a otro nivel."
