Comida con moho y caducada: problemas en inspecciones de supermercados del sur de Florida
Comida vieja, comida con moho, comida demasiado fría y comida insuficientemente fría, todo ello en la deficiente inspección que la semana pasada se hizo a un supermercado de Margate.
La inspección del miércoles en Supermercados El Bodegón, ubicado en el 8022 W. Sample Road, realizada por los inspectores del Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de Florida, Ashley Montanez Bradshaw y Timothy O’Neil, resultó en una inspección fallida de 14 páginas. El Bodegón permanece abierto porque cerrar un local no está dentro de las facultades de los inspectores del Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor.
Cinco días después de la inspección, un cliente de El Bodegón tuvo suerte: un cliente ganó $50,000 en el juego Fantasy 5 de la Lotería de la Florida, lo que le valió a la tienda una bonificación por vender el boleto ganador.
A pesar de no tener facultades para cerrar, los inspectores de la agencia tienen órdenes de suspensión de venta y de uso en sus fundas, y los disparos comenzaron temprano.
En la trastienda, un contenedor de salmón crudo en un estante de la cámara frigorífica estaba cubierto de una sustancia blanca parecida al moho. Se prohibió la venta del salmón.
La zona de vegetales y hortalizas necesitaba más estantes porque las tablas de cortar limpias se almacenaban directamente en el suelo, entre la cámara frigorífica y el estante de almacenamiento. Además, esas tablas de cortar presentaban marcas profundas y manchas negras.
Las tablas de cortar, los cuchillos y los guantes de corte del área de servicio de carnes, que se usaban por primera vez a las 8:00 a.m., debían limpiarse y desinfectarse antes del mediodía. Sin embargo, seguían en uso sin limpiar a las 3:00 p.m.
Por otro lado, el desinfectante de la Parte 3 del fregadero de tres compartimentos del área de carnes tenía una concentración de cero partes por millón. Básicamente, era agua.
Pero en la misma área de servicio de carnes, los cubos de desinfectante debajo de las mesas de corte de carne arrojaron resultados de 500 partes por millón, una concentración demasiado alta como para ser una sopa de desinfectante.
Así que quizás sea mejor que los paños de limpieza usados para limpiar la tabla de cortar permanezcan en las mesas de preparación entre usos y no en los cubos de desinfectante, como suele ocurrir. Independientemente de la potencia del desinfectante, los paños que no se dejan en los cubos siguen siendo una infracción.
En la sala de corte de carne, la sierra de cinta más cercana a la puerta de servicio de alimentos tenía la guía de corte guardada encima de una sierra con una acumulación de restos de comida seca.
La máquina cortadora de carne en cubos aún tenía una acumulación de restos de comida seca del día anterior.
Los guantes que usaba un empleado del área de panadería estaban dañados, pero el empleado continuó preparando bebidas y manipulando alimentos expuestos para los clientes.
Un empleado del área de panadería se lavó las manos durante menos de 10 segundos con agua fría. Un empleado de la cocina hizo lo mismo. Esto es un problema tanto de tiempo como de temperatura.
Las manijas del lavamanos del área de cocina goteaban al usarlo. Otro lavamanos tardaba en desaguar.
También en la cocina, el agua estancada cubría el suelo cerca de la puerta del compartimento y del lavavajillas.
El condensador de aire del refrigerador de la zona de productos agrícolas tenía una acumulación de hielo y las rejillas de ventilación del condensador acumulaban partículas de polvo.
Un matamoscas colgaba encima de la mesa de preparación y las cortadoras de fiambres.
Los inspectores vieron pescado congelado almacenado en un recipiente con agua estancada sobre el escurridor del fregadero de la cocina. Eso es una descongelación incorrecta, a menos que se esté echando agua fría sobre el pescado congelado para una descongelación rápida.
Ahora, hablemos de los alimentos que deben conservarse a 41 grados Fahrenheit o menos para evitar la proliferación de bacterias.
Un budín de pan preparado dos días antes y que estaba sobre una encimera marcaba 78 grados. Varios panes rellenos de queso en la vitrina de la panadería, preparados desde las 4 a.m. del miércoles, marcaban 78 y 97 grados. La paleta de cerdo cocida en el fondo de una estantería, preparada desde las 8 a.m. del miércoles, medía entre 110 y 115 grados a las 12:05 p.m.
Todo lo anterior: Suspensión de ventas.
La temperatura en la cámara frigorífica de frutas y verduras, los envases de sandía cortada, repollo cortado y sopa de maíz cocida era de entre 45 y 46 grados. ¡Un triplete de suspensión de ventas!
Los envases de patas y pieles de cerdo que incluían la indicación “mantener refrigerado después de abrir” permanecieron en una vitrina de charcutería de acceso directo durante más de 24 horas. Suspensión de ventas y suspensión de ventas.
Quizás la tienda podría invertir el premio que ganó en una nueva vitrina de conservación en caliente de acceso directo, una que cumpla con su función en lugar de recibir una orden de suspensión de uso y, por lo tanto, la suspensión de ventas de los alimentos que contenía.
El aire en esta unidad de almacenamiento en caliente vertical medía entre 105 y 123 grados. Esto es un problema cuando la razón de ser de la unidad es mantener los alimentos a 135 grados o más. Se emitió una orden de suspensión de uso en la unidad de almacenamiento en caliente.
Esa unidad contenía “varios tipos de arepas, varios tipos de empanadas rellenas de queso y/o carne, panes rellenos de queso y/o carne, papas rellenas, diferentes tipos de salchichas y hamburguesas de pollo”. Todas medían entre 98 y 131 grados. Y todas fueron afectadas por la suspensión de ventas.
Las papas fritas y los plátanos cocidos que habían estado en la mesa de vapor junto a la parrilla menos de dos horas tenían temperaturas internas de 99 a 126 grados. Los plátanos se recalentaron a 165 grados y las papas fritas se desecharon.
“Los envases de salsa chimichurri preparada en la tienda con ajo fresco y aceite en la vitrina de la charcutería (delicatessen) vertical no tenían fecha de caducidad y se conservaron durante dos semanas”. Eso supera en siete días el límite de una semana. Suspensión de la venta.
Esta historia fue publicada originalmente el 4 de marzo de 2026, 0:27 p. m..
