Moscas en el pan. Cucarachas en el horno. Las peores inspecciones a restaurantes del sur de la Florida
Cucarachas, roedores, moscas en la comida y el habitual nivel de falta de higiene provocaron el cierre de 17 restaurantes en Miami-Dade, Broward y Palm Beach tras las inspecciones.
La ‘Lista de Suciedades y Clausuras’ (Sick and Shut Down List) le informa qué establecimiento no superó la inspección y por qué. Nosotros no elegimos a quién se inspecciona ni cómo se lleva a cabo dicha inspección. Esa labor le corresponde al Departamento de Regulación Comercial y Profesional de la Florida, ante el cual usted puede presentar quejas sobre los restaurantes.
Los restaurantes pueden reabrir después de aprobar una reinspección. La primera reinspección suele realizarse al día siguiente.
En orden alfabético:
Caribbean Tease Restaurant, ubicado en el 6295 Lake Worth Road, Greenacres
Inspección de rutina: tres infracciones en total; tres infracciones de Alta Prioridad
Un ‘empleado manipuló platos sucios y, acto seguido, tomó una bandeja de ajo picado’ sin lavarse las manos.
Se encontró una cucaracha viva cerca del lavamanos y otras siete detrás de la mesa de vapor.
Durante la reinspección, solo se encontraron dos cucarachas vivas detrás de la mesa de vapor, una en la pared, encima del fregadero de tres compartimentos, y otra en un congelador vertical, la cual ‘se introdujo reptando dentro de la máquina’.
El establecimiento aprobó la segunda inspección de seguimiento.
El Club de La Milanesa, ubicado en el 3250 NE First Avenue, Miami
Inspección de rutina: 20 infracciones en total; tres infracciones de Alta Prioridad
Se encontró una cucaracha patas arriba en un lavamanos. Varias cucarachas vivas —siete en total— ‘reptaban por la pared, junto al fregadero para el trapeador’. Otras tres se encontraban en la pared, detrás de un congelador vertical. Dos más estaban en una pared, debajo de un lavavajillas.
Tres moscas que revoloteaban alrededor del fregadero para el trapeador estaban posadas sobre las estanterías de almacenamiento de productos secos.
Las ‘tablas de cortar situadas en el área de preparación, frente a la línea de cocina, estaban sucias’.
Algunos de los empleados ‘no llevaban ningún tipo de sujeción para el cabello mientras realizaban labores de preparación de alimentos’.
El inspector observó a un empleado ponerse los guantes sin haberse lavado previamente las manos.
El lavamanos situado junto al área de preparación no disponía de jabón.
Una bolsa de cebollas y una caja de huevos se encontraban directamente sobre el suelo de la cámara frigorífica.
El Rinconcito Paisa, ubicado en el 9700 SW 24 Street, West Miami-Dade
Inspección de rutina: 25 infracciones en total, siete infracciones de Alta Prioridad
Seis cucarachas vivas se arrastraban por el suelo debajo de una mesa de preparación. Cinco paseaban bajo la línea de cocción. Una cucaracha se arrastraba sobre el fregadero de tres compartimentos.
Un empleado colocó platos limpios junto a platos sucios en el área de lavado de vajilla.
El tirador de la puerta del refrigerador vertical situado en la parte trasera de la cocina presentaba una ‘acumulación de restos de comida y residuos de suciedad’, y ese mismo refrigerador tenía el ‘interior sucio’.
El término ‘sucio’ también se utilizó para describir las paredes del área de preparación trasera.
Un trabajador cascó huevos crudos con cáscara ‘e inmediatamente tomó una bandeja de aluminio limpia sin lavarse las manos adecuadamente’.
Otro empleado ‘tocó utensilios sucios y luego se puso guantes sin lavarse las manos’. ‘Se almacenaron productos frescos sin lavar dentro de bolsas no aptas para uso alimentario en el área de almacenamiento trasera’.
El Sabor Latino Restaurant, ubicado en el 2202 Jog Road, Greenacres
Inspección de rutina: siete infracciones en total, cinco infracciones de Alta Prioridad
Sorprendieron a El Sabor mintiendo: ‘El establecimiento anuncia tilapia en el menú, pero está sustituyendo/sirviendo swai en lugar de tilapia’.
Unas 15 cucarachas no solo se arrastraban por una pared detrás del fregadero de tres compartimentos, sino que también se encontraban ‘sobre platos limpios en el estante situado encima del fregadero triple’.
La medición de partes por millón del desinfectante del lavavajillas era de cero.
‘Un empleado se tocó el cabello para acomodárselo detrás de la oreja y, acto seguido, manipuló equipos limpios, utensilios limpios y preparó bebidas para los clientes sin lavarse las manos’.
Un dispensador de toallas de papel situado en el lavamanos, junto al fregadero triple, no funcionaba.
Durante la primera inspección de seguimiento del miércoles, El Sabor seguía mintiendo con respecto al pescado, sirviendo swai en lugar de la tilapia anunciada. Además, cinco cucarachas se arrastraban bajo el lavavajillas y el fregadero triple.
La segunda inspección de seguimiento del miércoles permitió a El Sabor reanudar sus operaciones.
The Great Greek, ubicado en el 11300 Legacy Avenue, Palm Beach Gardens
Inspección por queja: seis infracciones en total, cuatro de ellas de Alta Prioridad
Una trampa adhesiva colocada sobre un refrigerador de acceso frontal en el mostrador principal contenía tres cucarachas muertas y seis cucarachas atrapadas, pero aún vivas. También en el mostrador principal, ‘aproximadamente siete cucarachas vivas salieron reptando de la moldura de la base, debajo del lavamanos’.
Siguiendo en el mostrador principal, una cucaracha murió sobre la máquina de refrescos. Otra encontró su fin junto al desagüe del suelo, debajo de la máquina de refrescos. Una tercera cucaracha murió en el suelo, debajo del lavamanos.
El personal se excedió con el uso del desinfectante. El desinfectante del lavavajillas registró una concentración superior a las 200 partes por millón (ppm), cifra que el inspector indicó al gerente que debía corregir hasta alcanzar las 100 ppm. El desinfectante del fregadero de tres compartimentos registró 400 ppm, nivel que se redujo hasta alcanzar las 200 ppm reglamentarias. También se redujo a 200 ppm el nivel del desinfectante en el cubo destinado a los paños de limpieza, el cual también superaba las 400 ppm.
La Bodega Restaurant, ubicado en el 13774 SW 88 Street, Kendall
Inspección de rutina: 47 infracciones en total, 14 infracciones de Alta Prioridad
Las 47 infracciones de La Bodega han establecido un nuevo récord para el año 2026 en esta lista, superando por poco las 46 infracciones registradas en otro restaurante de Kendall: The Original Pancake House.
Comencemos con las cucarachas: se encontraron tres muertas debajo del lavavajillas, otras tres caminando detrás del mismo y un tercer trío en una de las paredes de la línea de cocina.
Se hallaron excrementos de cucaracha en una pared contigua al fregadero de tres compartimentos.
Alrededor de 10 moscas revoloteaban en un área de almacenamiento adyacente a una mesa de preparación de la cocina.
El desinfectante clorado del lavavajillas registró una concentración de 10 partes por millón (ppm), lo que equivale aproximadamente al 10% de la concentración requerida. Se necesitaba aumentar la cantidad de desinfectante en ese equipo, y reducirla en los cubos destinados a las toallas de limpieza; cada uno de estos cubos contenía una solución de 200 ppm que debía ser diluida hasta alcanzar las 100 ppm reglamentarias.
Una persona que se encontraba ‘realizando tareas de preparación de alimentos cambió de actividad sin cambiarse los guantes ni lavarse las manos’.
Otro trabajador ‘preparaba alimentos sin nada que le sujetara el cabello’ y ‘manipuló pollo cocido y desmenuzado con las manos desnudas’.
Los lavamanos de la cocina carecían de jabón y toallas de papel. El lavamanos situado en la encimera estaba ‘obstruido por una pequeña estantería con tazas limpias’. Otro lavamanos contenía platos en su interior.
Dado que se trata de un restaurante y no de una celebración del ‘Día de Agradecimiento a los Maestros’, no está permitido preparar alimentos en casa y traerlos al establecimiento para su venta. Por consiguiente, se emitió una orden de ‘Prohibición de Venta’ (Stop Sale) para 30 tamales con pollo que se encontraban en la cámara frigorífica.
Otra orden de ‘Prohibición de Venta’ —motivada por una infracción en el control de temperatura— afectó a una porción de arroz blanco que se encontraba en la mesa térmica y cuya temperatura se situaba en 68 grados Fahrenheit. Dicho alimento debía haber sido enfriado hasta alcanzar los 41 grados o menos.
Asimismo, está prohibido almacenar alimentos de origen animal crudos (como el pollo crudo) en el mismo recipiente que alimentos listos para el consumo (como las espinacas crudas).
Existe una razón fundamental —la proliferación bacteriana— por la cual las instrucciones de los pescados envasados comercialmente al vacío (en atmósfera reducida de oxígeno) estipulan que deben descongelarse únicamente después de haber sido extraídos de su envase original. Precisamente por este motivo, se emitió una orden de ‘Prohibición de Venta’ para un lote de pescado swai que se estaba descongelando en la cámara frigorífica sin haber sido retirado previamente de su envase al vacío. ‘Las pinzas estaban guardadas en estantes sucios’.
El microondas, situado en un estante de una mesa de preparación, estaba ‘sucio’.
El inspector ‘observó un pincel de cocina que no era apto para uso alimentario utilizándose en la parrilla de la línea de cocción’.
Las Cazuelas Pembroke Pines, ubicado en el 18279 Pines Boulevard, Pembroke Pines
Inspección de rutina: 10 infracciones en total, tres infracciones de Alta Prioridad
Unas 20 cucarachas aparecieron muertas en las trampas distribuidas por la cocina; lo cual es algo positivo, siempre y cuando se retiren dichas trampas.
Se encontraron unas seis cucarachas vivas ‘dentro de un refrigerador bajo (tipo lowboy) situado al final de la línea de cocción’, y una cucaracha solitaria se paseaba por el lavamanos de la cocina.
No había agua en el lavamanos de la línea de cocción. No había jabón en los lavamanos situados junto a la máquina lavavajillas. Tampoco había toallas de papel en el lavamanos de la línea de cocción ni en el lavamanos adyacente a la máquina lavavajillas.
El pico de gallo, que llevaba más de cuatro horas y media en refrigeración, registraba aún una temperatura de 46 grados, es decir, cinco grados por encima del límite permitido. Orden de ‘suspensión de venta’.
Le Berger Restaurant, ubicado en el 1216 S. Dixie Highway, Lake Worth Beach
Inspección de rutina: nueve infracciones en total, tres infracciones de Alta Prioridad
El inspector contó aproximadamente 20 excrementos de roedor debajo de un congelador vertical en la cocina.
El informe de inspección señala la ‘presencia de actividad de roedores, evidenciada por los excrementos hallados’. También se encontró un ‘roedor muerto en el suelo del cuarto de almacenamiento de las fregonas’. Excrementos de roedor: infracción de Alta Prioridad. Roedor muerto: infracción básica. El inspector ‘observó a unas cinco cucarachas entrando y saliendo de una grieta en la unión de la pared y el suelo’ de la cocina, así como a una cucaracha desplazándose entre los excrementos de roedor bajo el congelador.
El arroz, que se mantenía caliente y debía alcanzar una temperatura mínima de 135 grados, registraba únicamente 93 grados. El restaurante procedió a desechar el arroz.
Little Moir’s Food Shack, ubicado en el 103 S. U.S. 1, Jupiter
Inspección de rutina: cinco infracciones en total, dos infracciones de Alta Prioridad
De las 42 moscas contabilizadas, 19 pululaban por el espacio aéreo ‘junto a la puerta trasera, sobre las sillas plegables y en la pared’. Tres de ellas se posaron sobre platos recién lavados. Una de ellas se posaba repetidamente sobre la ‘mesa donde se preparaba pescado crudo’.
El lavamanos de la estación de postres carecía de toallas de papel.
‘Un empleado se lavó las manos y, tras utilizar una toalla de papel para limpiarse la boca y sin volver a lavarse las manos, se puso los guantes para comenzar a enrollar los rollitos de primavera’.
MacArthur’s, en el Hotel Marriott de Palm Beach Gardens, ubicado en el 4000 RCA Boulevard, Palm Beach Gardens
Inspección rutinaria: seis infracciones en total, cinco de ellas de Alta Prioridad
¿La buena noticia respecto a las 32 moscas contadas? Diez de ellas se encontraban dentro de un cubo de basura. ¿La mala noticia? Tres estaban sobre un escurridor de vajilla y una se posaba sobre platos limpios. ¿La peor noticia? Cinco moscas estaban posadas sobre el pan y una sobre el aerosol de mantequilla. Se dictó una orden de «prohibición de venta» (Stop Sale) para el pan y el aerosol de mantequilla.
Un empleado se limpió el rostro y, sin lavarse las manos, manipuló varios recipientes dentro del refrigerador vertical.
‘No se proporcionaron toallas de papel en un lavamanos’.
Mr. Baker, ubicado en el 10720 W. Flagler Street, West Miami-Dade
Inspección para la obtención de licencia sanitaria, 14 infracciones en total, tres infracciones de Alta Prioridad
A diferencia de otros establecimientos en esta lista, esta inspección sirvió como la prueba de fuego para Mr. Baker: la inspección inicial para la obtención de la licencia sanitaria.
¿Qué encontraron los inspectores?
‘Acumulación de una sustancia negra o verdosa, similar al moho, en el interior de la máquina o depósito de hielo’.
Una trampa adhesiva colocada en un gabinete vacío atrapó cuatro cucarachas. Otras dos cucarachas muertas yacían en una bandeja debajo de un horno. Tres cucarachas muertas se encontraban sobre el mostrador de jugos. Una murió dentro de un cubo de plástico, donde también había una sobreviviente. Se avistaron otras tres cucarachas vivas.
Sobre una mesa de preparación en la cocina, la ‘tabla de cortar presentaba marcas de cortes y ya no se podía limpiar’.
Se detectó un ‘agujero u otro tipo de daño en la pared’ del área de almacenamiento en seco, y la ‘pared metálica situada detrás de la línea de cocción se encontraba en mal estado de conservación’.
Había agua estancada en el interior de un refrigerador vertical en la estación de preparación de sándwiches.
Al regresar para la inspección de seguimiento del martes, el inspector observó ‘cinco cucarachas vivas entre las rendijas de las estanterías en el área de almacenamiento en seco... dos cucarachas vivas trepando por la pared en la estación de café... y otras dos cucarachas vivas arrastrándose por el suelo en la estación de café’.
El miércoles, Mr. Baker aprobó la siguiente inspección de seguimiento.
The Original Junie’s Restaurant, ubicado en el 18400 NW Second Avene, Miami Gardens
Inspección de rutina, 14 infracciones en total, dos infracciones de Alta Prioridad
Los roedores dejaron constancia de su presencia habitual con más de 20 excrementos detrás de un refrigerador vertical, más de 15 pedazos de excremento en el lateral de un congelador horizontal tipo arcón, más de 10 bolitas fecales en el suelo cerca del congelador de gran capacidad y ocho excrementos en el suelo cerca del lavamanos.
El suelo estaba cubierto de agua estancada ‘en toda la cocina’.
‘En todo el establecimiento’, tanto los techos como las placas del falso techo y las rejillas de ventilación estaban sucios debido a la acumulación de restos de comida, grasa, polvo o sustancias similares al moho.
‘Superficies en contacto con alimentos sucias con restos de comida, sustancias similares al moho o mucosidad’. ¿Cuáles y dónde? Las ‘tablas de cortar situadas sobre el refrigerador vertical con tapa abatible’ y ‘varios recipientes de almacenamiento de alimentos que se encontraban sucios en el área de almacenamiento trasera’. No había forma de secarse las manos en el lavamanos situado en la zona trasera, junto a la línea de cocción.
Durante la reinspección, se encontraron ‘tres excrementos de roedor dentro de la oficina, tres excrementos de roedor en el puesto de la caja’ y una cucaracha deambulando por una zona de almacenamiento.
Pincho, ubicado en el 9860 SW 40 Street, West Miami-Dade
Inspección rutinaria: 14 infracciones en total, cuatro infracciones de Alta Prioridad
Más de 50 moscas estaban ‘posadas sobre sartenes limpias, mesas de preparación y tablas de cortar para la preparación de alimentos en la zona trasera de la cocina’. Además, otras moscas que se ‘posaban sobre una bolsa de cebollas’ en la zona trasera de preparación provocaron que se emitiera una orden de ‘Prohibición de Venta’ (Stop Sale) para dichas cebollas.
Un refrigerador vertical situado en esa zona tenía el ‘interior sucio’.
Una pared estaba ‘sucia con grasa acumulada, restos de comida y/o polvo’.
Red Crab Juicy Seafood, ubicado en el 1837 N. Military Trail, Condado Palm Beach (zona no incorporada)
Inspección por queja: 12 infracciones en total, ocho infracciones de Alta Prioridad
Se encontró una cucaracha muerta sobre el mostrador de una estación de servicio. Tres debajo de una mesa de la estación de servicio. Una debajo de un fregadero de tres compartimentos, y 15 más muertas debajo de un fregadero de dos compartimentos. Una docena de cucarachas muertas yacían bajo la estufa utilizada para hervir agua. Seis cucarachas murieron entre el horno y una estufa. Otras siete cucarachas se metieron debajo de la estación de wok y no sobrevivieron. Cinco corrieron la misma suerte debajo de un refrigerador vertical.
En cuanto a las que seguían vivas: una cucaracha se encontraba en el área del comedor, frente al pasillo que conduce a los baños. Nueve cucarachas estaban debajo de una estantería de almacenamiento que contenía papas cocidas y maíz. Se encontró una cucaracha viva dentro de un cubo. Una cucaracha sobrevivió debajo de la estación de wok. Otra vivía dentro de un cubo de basura. Una estaba debajo de un refrigerador con tapa abatible. Tres se escondían detrás de un horno.
Una mosca se posó sobre un tazón limpio.
Una lata de salsa marinara presentaba una abolladura lo suficientemente grave como para justificar una orden de ‘Prohibición de Venta’. También se emitió una orden de ‘Prohibición de Venta’ para un cheesecake que, tras haber pasado toda la noche en un refrigerador, seguía registrando una temperatura excesivamente alta de 47 grados.
‘Los empleados entraron desde el exterior y, acto seguido, se pusieron los guantes para comenzar a trabajar en la línea de cocción’ sin haberse lavado las manos previamente. Otro empleado ‘manipuló almejas crudas y luego tomó un recipiente limpio’ sin lavarse las manos con agua y jabón.
Tras superar una inspección de seguimiento, el restaurante Red Crab recibió nuevamente al inspector el 5 de marzo. El inspector levantó la licuadora y encontró tres cucarachas muertas en el fondo de la misma. Cuando el gerente movió el refrigerador bajo de mostrador, el inspector halló ‘30 cucarachas muertas en la zona donde se encuentra el compresor’.
Otras 13 cucarachas muertas —una de las cuales se encontraba debajo de una mesa del comedor— y ocho cucarachas vivas —una de las cuales, situada ‘sobre una mesa de preparación, salió arrastrándose del interior del microondas’— marcaron la pauta de esta visita.
‘Un empleado manipuló un plato sucio y luego se dirigió a la línea de cocina, donde tocó un refrigerador con tapa abatible y un recipiente limpio’ sin lavarse las manos en ningún momento.
‘No había toallas de papel en el lavamanos situado junto al fregadero de tres compartimentos’.
Durante la reinspección del 6 de marzo, el hallazgo de dos cucarachas muertas debajo de una mesa del comedor —una de ellas cerca de la entrada—, los cadáveres de otras tres cucarachas y una cucaracha viva ‘arrastrándose sobre las cestas rojas de servicio’ frustró este intento de reabrir el establecimiento.
Un nuevo intento, realizado más tarde ese mismo día (6 de marzo), permitió a Red Crab retomar su actividad comercial.
Sports Grill, ubicado en el 1559 Sunset Drive, Coral Gables
Inspección motivada por una queja: 14 infracciones en total, cuatro de Alta Prioridad
Más vale esperar que aquello fueran aceitunas negras o algo similar, dado que se encontraron ‘más de 40 cucarachas vivas dentro del horno, en la línea de cocina'.
El suelo de la cámara frigorífica estaba ‘cubierto de agua estancada'. Un refrigerador de barra (de acceso frontal) también contenía agua estancada.
El inspector ‘observó que los estantes destinados a alimentos secos y a la vajilla estaban sucios’.
Wendy’s, ubicado en el 865 N. Federal Highway, Boca Raton
Inspección motivada por una queja: cuatro infracciones en total, una de Alta Prioridad
Las cucarachas murieron en este Wendy’s como si fueran personajes de una película de Tarantino. Se encontraron 10 dentro de un ‘dispositivo de control’ situado bajo el fregadero de tres compartimentos, así como otras cuatro en el suelo, justo debajo de dicho fregadero. Otras cuatro yacían en el suelo, bajo el equipo de la línea de cocina. Una se encontraba sobre el dispensador de jabón del lavamanos. Otra murió dentro de un cajón térmico para mantener la comida caliente. Dos más perecieron atrapadas en la junta de la puerta de un refrigerador de acceso frontal.
Una de las ruedas de la mesa refrigerada para hamburguesas, situada en la línea de cocina, servía de punto de reunión para un grupo de 10 cucarachas. Además de las cuatro cucarachas muertas mencionadas anteriormente, se encontraron cuatro cucarachas vivas bajo la línea de cocina. El inspector observó ‘una cucaracha viva introduciéndose en la moldura de la base de la pared, detrás de la línea de cocina’.
El suelo del comedor, el área de la máquina de refrescos y el espacio situado bajo el equipo de la línea de cocina estaban ‘sucios y presentaban acumulación de residuos’. La reinspección realizada ese mismo día se vio arruinada por cuatro cucarachas vivas que seguían merodeando bajo la línea de cocción.
Wendy’s, ubicado en el 6049 S. Military Trail, área no incorporada del Condado Palm Beach
Inspección de rutina: seis infracciones en total, cinco de Alta Prioridad
Un lavamanos situado en la línea de cocción tenía una fuga que goteaba sobre el suelo.
Eso no pareció molestar a las tres cucarachas que reptaban por el suelo, junto a un tanque de dióxido de carbono, dentro del cuarto de almacenamiento situado detrás de la oficina. El inspector observó que el gerente —quien, desde luego, no resultó ser ningún ‘Rambo de las cucarachas’— fue ‘incapaz de matarlas’.
Cuatro moscas zumbaban sobre el dispensador de la máquina de helados, cerca de la ventanilla de servicio para autos. Otras dos moscas se encontraban en el comedor. Y otras dos se posaban sobre una estantería, junto al fregadero para el trapeador.
Una docena de hormigas desfilaba por el suelo, ‘bajo las estanterías donde se guardaba el pan y por las paredes, cerca de los paneles de disyuntores eléctricos’.
Un empleado pasó de limpiar los suelos a manipular un recipiente con alimentos sin haberse lavado las manos.
