Cucarachas arrastrándose sobre las papas. Moho en un flan. Una desastrosa inspección en restaurante de Miami
Toallas sucias en platos limpios, lavados de manos pocos frecuentes y cucarachas cerca de la comida hicieron que un restaurante del sur de Miami-Dade no pasara la inspección la semana pasada.
En realidad, DiCrespo Steakhouse, ubicado en el 13772 SW 152 Street, falló dos inspecciones: la primera revisión del miércoles y la reinspección del jueves antes de corregir para la segunda reinspección del viernes. Si a eso le sumamos la inspección fallida de octubre, son tres inspecciones fallidas en cinco meses para el restaurante especializado en asados argentino.
El informe de octubre reveló sólo 21 violaciones. La inspección de rutina del miércoles mostró un total de 37 violaciones, 12 de las cuales fueron violaciones de Alta Prioridad. Aquí tienes una selección de ellos.
“Se observó flan en la heladera con una sustancia parecida al moho”. El moho provocó una orden para detener la venta (Stop Sale) del flan.
De las 17 cucarachas vivas, seis “se arrastraban dentro de una hielera donde se almacena la comida”. En tanto dos estaban en una estufa, había tres que pasaron sobre un balde de desinfectante de cocina, dos estaban dentro del fregadero de tres compartimentos “adyacente a la línea de cocción” y tres fueron vistas “saliendo de una bolsa de papas crudas cerca de la puerta de salida”.
Se emitió una orden para detener la venta de papas.
Ocho cucarachas murieron dentro de una hielera portátil. Pero lo más problemático parece ser cinco cucarachas muertas dentro de un fregadero de la cocina y cuatro cucarachas muertas dentro de otro fregadero de la cocina, lo que indica que ninguno de los lavabos se usa mucho.
Las diversas violaciones del lavado de manos respaldan esa hipótesis, tales como “el cocinero comenzó a preparar un sándwich en la línea de cocción” sin lavarse las manos”, “cocinó huevos crudos con cáscara, luego procedió a servir la comida en un plato para servir a los clientes” y “el cocinero se tocó un delantal sucio y luego procedió a preparar un sándwich en el plato para servir a los clientes”.
Lavarse las manos en el lavabo del área del bar dejó a la persona con las manos mojadas, ya que no había toallas de papel ni soplador mecánico.
El inspector “observó al camarero y al cocinero usando paños sucios para limpiar un plato limpio”.
Un paño de limpieza húmedo estaba sobre una mesa de preparación de la línea de cocina en lugar de bañarse en una solución desinfectante, como se supone que debe hacerse entre usos.
“Los utensilios y equipos limpios estaban almacenados en un estante de alambre sucio encima del fregadero de tres compartimentos”.
El exterior del microondas estaba “sucio” y el interior “sucio con restos de comida vieja”.
“Estantes sucios con restos de comida vieja” también describió los estantes almacenados en seco y el interior de un contenedor de almacenamiento de alimentos en la línea de cocción.
“La tabla de cortar tenía marcas de corte y ya no se podía limpiar”.
La línea de cocción frente a las freidoras estaba “cubierta de agua estancada”.
El pollo crudo marinado, el flan, el arroz cocido y el bistec empanizado no tenían marcas de fecha. Nadie sabía cuándo habían estado preparados, solo que habían pasado más de 24 horas antes. A todos se les emitió órdenes para detener las ventas.
El refrigerador de alcance aparentemente inútil al otro lado de la línea de cocción no mantenía el pollo crudo (59 grados Fahrenheit), la lechuga cortada (48 grados), la yuca (62 grados) o el ajo fresco (59 grados) a 41 grados o menos. De modo que cada uno recibió una suspensión de venta.
