Un tres leches en mal estado y mal olor, entre los 33 problemas de un popular restaurante de Miami
Alimentos que debieron ser desechados por estar viejos o por haber sufrido abusos de temperatura, un aire pestilente y recipientes de comida sucios figuraron entre las 33 infracciones que un inspector halló en un popular restaurante de pescados y mariscos de Miami.
La sucursal de Miami de Don Camarón Seafood Grill, ubicada en el 501 NW 37 Avenue, fue clausurada tras la inspección del jueves, pero reabrió sus puertas para atender a la clientela del fin de semana tras aprobar la reinspección del viernes.
A continuación, se detallan algunas de las 33 infracciones —nueve de las cuales fueron clasificadas como de Alta Prioridad— que el inspector del Departamento de Regulación Comercial y Profesional de Florida detectó durante una revisión motivada por la queja de un cliente.
En el área de almacenamiento en seco, “todos los recipientes para guardar alimentos están sucios”.
Las “tablas de cortar situadas sobre el refrigerador vertical con tapa abatible estaban sucias”. Una de ellas “presenta marcas de cortes y ya no puede limpiarse adecuadamente”.
Se encontraron dos cucarachas vivas y dos muertas en el suelo del área de preparación de mariscos. Se avistaron otros tres cadáveres de cucarachas en distintos puntos del restaurante.
Una mosca murió dentro de un refrigerador vertical, cerca de las botellas de refrescos y agua. Otras dos revoloteaban por el comedor, posándose sobre las mesas. Otras dos más convirtieron el área de lavado de vajilla y la línea de cocina en su zona de juegos. Cuatro zumbaban alrededor del área de preparación de ceviches y una se posó sobre la vitrina de exhibición. En el área de preparación de mariscos, “cuatro moscas vivas descansaban sobre la mesa de preparación y otras dos moscas vivas se encontraban en el fregadero de preparación”.
“La parte inferior de la pared, junto a la línea de cocina del área de preparación, así como la pared de madera del contenedor de almacenamiento exterior, se encontraban en mal estado de conservación”.
Los postres tres leches y Hawaiian leches debían ser servidos o desechados en un plazo de siete días. Sin embargo, habían sido elaborados el 2 de abril —14 días antes de la inspección—, lo que significaba que habían excedido su fecha límite de consumo por siete días.
El agua estancada cubría los suelos “en todas las áreas de preparación del establecimiento, en la zona de la cocina y junto al contenedor de almacenamiento exterior”.
Un “olor desagradable” impregnaba la “zona trasera, junto al contenedor exterior de almacenamiento de productos secos”.
“En toda el área de preparación de la cocina”, las paredes estaban “sucias, con acumulación de grasa, restos de comida y/o polvo”. El inspector observó a un “empleado raspando una olla en el fregadero de tres compartimentos y, acto seguido, tomando un colador para retirar fideos de pasta cocida, sin quitarse los guantes ni lavarse las manos”.
Asimismo, se observó lo siguiente: “Un empleado, situado junto a la línea de cocción, tocó pescado crudo; lo colocó en la plancha; tomó un plato y puso un recipiente dentro de este para contener tortillas destinadas a tacos blandos”, todo ello sin retirarse los guantes de un solo uso ni lavarse las manos.
Los estantes del congelador vertical de la zona de preparación de mariscos presentaban una “acumulación de residuos de suciedad”.
Cualquier utensilio utilizado para servir alimentos o hielo debe contar con un mango, y dicho mango debe permanecer por encima del producto que se está sirviendo para evitar el contacto directo con las manos. Lamentablemente, en un saco de harina, tanto el recipiente como su mango se encontraban sumergidos en la harina. En la mesa de vapor, se estaban utilizando vasos sin mango para servir arroz blanco y arroz amarillo ya cocidos.
Se encontró una lata de tomates enteros pelados con una abolladura lo suficientemente grave como para que se dictara una orden de Prohibición de Venta.
La temperatura interna del refrigerador vertical, situado en la pequeña zona de cocción, marcaba 51 grados Fahrenheit; un problema considerable, dado que la función de este aparato es mantener los alimentos en su interior a una temperatura igual o inferior a 41 grados. El termómetro no hace concesiones; por ello, no resultó sorprendente que el jamón, la base de cerdo, la carne de cerdo ya cocida y el queso mozzarella —productos que llevaban cuatro días almacenados en dicho refrigerador— registraran temperaturas de entre 49 y 52 grados.
Se dictaron órdenes de Prohibición de Venta para todos los productos mencionados anteriormente.
“Las aberturas exteriores no contaban con la protección adecuada durante el horario de funcionamiento, lo que propició la presencia de plagas y el riesgo de contaminación cruzada ambiental”. Esta situación no se dio en el interior del restaurante principal, sino en la zona exterior, donde “los portones de carga situados junto a la pequeña línea de cocción y el área de mesas del mercado de mariscos permanecieron abiertos durante el horario de atención al público”.
