Pao Restaurant, la fusión asiático-española más chic de Miami Beach

El famoso chef Paul Qui, del restaurante Pao, en el Hotel Faena, en Miami Beach, tiene un concepto gastronómico filipino totalmente influido por España y Asia, especialmente Japón y Filipinas. La cocina hispana pesa, y mucho, en esta fusión asiático-española tan chic.

“La comida española ha sido una parte de la cultura filipina durante más de 300 años. Le pongo un montón de inspiración de Filipinas, y la comida filipina no sería lo que es hoy sin una fuerte influencia española”, cuenta con orgullo el chef Qui.

Esta elegante fusión culinaria es el resultado de la búsqueda del chef Qui por descubrir nuevos lazos de unión dentro del arte culinario.

“Todos los platos de fusión están conectados por la historia y la cultura. Trato de encontrar esos complementos, conexiones culinarias entre la historia y la cultura, de manera que estas combinaciones adquieran y tengan sentido”.

Y todo cobra sentido en cuanto uno prueba sus creaciones. Lo primero que se aprende es a decir “Pulutan”, como comúnmente se conoce a los aperitivos filipinos acompañado con bebidas alcohólicas. Pao cuenta con unos cocteles innovadores y únicos como el de menta y el unicornio.

Para abrir boca nada mejor que empezar con un Kinilaw, de pescado Hiramasa, palmito, leche de coco, cebolla roja y cilantro y el Madai Carpaccio, un besugo japonés con ajo, Shoyu ahumado, aceite de puerro y mermelada agria a la parrilla. El Wagyu Carpaccio también es exquisito. Este es de carne, mermelada de tomate ahumado, trufa negra y champiñones marinados.

Entre los más destacados del menú, se encuentra el East Side King’s Fried Chicken, con salsa de chile dulce, plátano asado y salsa de tomate. También destaca el Smoked Short Rib asado, con carne Wagyu, con Atchara y puré japonés de patata dulce.

“En Pao tenemos más de una versión de East Side King y estamos trabajando en una versión de la Pao Dinuguan. Actualmente estamos en ello, está a punto de estar en el menú”, adelanta. El dinuguan es un estofado filipino hecho de sangre de cerdo.

Se trata de un menú muy variado de crudos, platos pequeños, carnes a la brasa y verduras, arroces y platos grandes para compartir. El arroz al dente destaca por su textura y original sabor. Recomendamos el Short Rib Rice, de arroz Koshihikari con costillas ahumadas, setas silvestres, verduras en escabeche de temporada, confitado y berro.

“He diseñado el menú en función de cómo me gusta comer a mí. Estos platos, los más populares, son en buena medida ese tipo de comida que tiene como objetivo ser visualmente impresionante y deliciosa”, afirma el chef Qui.

Una de sus especialidades es la ensalada con sabor especial a parrillada. Al chef Qui le encanta comer verduras verdes a la brasa, por eso las introdujo en la ensalada. La ensalada de verduras a la parrilla es probablemente la más popular en Pao. “Su sabor es muy carnoso, pero es un plato vegetariano”, describe el popular chef de Austin.

La fusión de sus postres lo hace único. “Los postres están más inspirados en la cultura asiática que en la española. Los postres asiáticos no son tan pesados, son más coloridos y refrescantes. La tarta anacardo (Cashew Pie) es mi favorita, es una oda al pastel de nuez”.

El chef Qui es muy famoso por sus helados. Destacamos también su Champorado, un pudín de arroz con leche inimitable, con especias y sorbete de chocolate.

La presencia gastronómica de Latinoamérica y España es muy fuerte en el Sur de la Florida. “Hemos visto un aumento de este movimiento gastronómico porque Miami es una ciudad muy internacional y la puerta de entrada a una gran cantidad de culturas”, asegura el chef Qui. Además, agrega: “Miami tiene un paladar exigente, muy bien definido por todas las influencias culturales de la ciudad”.

Esta historia fue publicada originalmente el 19 de agosto de 2016, 11:19 a. m. with the headline "Pao Restaurant, la fusión asiático-española más chic de Miami Beach."